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un arazá amarillo que cruzó el atlántico

El arazá amarillo (psidium cattleianum var lucidum) es un frutal nativo de nuestra región, es decir, de Argentina, Uruguay, Brasil… sin embargo, coleccionistas de frutales tropicales de otros países del mundo lo han hecho suyo, es cultivado en un sinfín de lugares, en Australia, USA, en varios países de Europa y en otros continentes.

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En nuestro caso, los frutos que hoy estamos degustando con sumo placer llegaron a la huerta gracias a las semillas que, 3 años atrás, envió un generoso portugués que vive en la isla tropical de Madeira. Gracias a él, ahora sé que existen variaciones en esta especie de las mirtáceas, y que unas son preferibles a otras. No es que la que conocía fuera mala, no, es excelente, uno de los mejores frutos que pueda recordar, sin embargo, esta otra variedad es interesante porque su sabor recuerda más al arazá rojo o strawberry guava, como si fuera un arazá amarillo con un toque de arazá rojo (para los que nunca lo probaron, sería algo así como un limón pero más dulce, menos ácido, mezclado con el sabor de frutillas o fresas).

Un viaje… o varios viajes, porque los descendientes de la planta madre partieron alguna vez hacia Portugal, y luego volvieron al continente de origen.

arazá rojo en primavera

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Fuera de temporada, misteriosamente, tenemos algunas frutas de arazá rojo… tuve que cosechar una antes de que madurara completamente porque estaba siendo picoteada por algún pájaro… ayer estaba completamente sana, hoy ya no.

Por el color oscuro hubiera dicho que estaba bien madura, pero cuando la probé, si bien el sabor era como el de una buena frutilla inmadura, un tanto más ácida y de buen sabor, sé que puede ser más dulce aún… así que esperaré más por las otras que vienen…

Algo interesantísimo es que no había sido picada por la mosca de la fruta -o sea que no estaba repleta de gusanos como suele suceder en verano-, y que tenía apenas 3 semillas! al contrario de lo normal: suelen tener más de 20 semillas duras por fruta.

Es decir que si se pudiera promover la fructificación artificialmente en esta época, una cosecha sería más aprovechable que durante el verano (e incluso se podría vender, dado que la fruta no es tan perecible con las temperaturas suaves de la primavera)… supongo que eso se haría quitando todos los frutos o flores durante la primavera (actualmente se encuentran los botones florales), esperar a la segunda floración durante el verano o el otoño, y esa sí dejarla ser…

 

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arazá rojo perfecto

Estos últimos frutos otoñales salieron se encuentran sin gusanos y pudieron llegar al punto exacto de maduración en que el sabor es excelente.

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Cómo injertar una guayaba

últimos arazás rojos de la temporada

Estos frutos maduraron 1 mes luego del resto… lo bueno es que evitaron la mosca de la fruta (que tampoco afectó a las guayabas tropicales, sólo al 30% de las feijoas, y ningún otro frutal nativo), así que podré volver a probar un arazá rojo en perfecto estado de maduración, quizá mañana o pasado, cuando esté bien morado.

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Actualizo, 25 abril:

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Receta: Jalea de arazá rojo

Citamos una receta que nos alcanzó el amigo Carlos Peres da Costa desde Recife, Brasil, heredada de su madre; cuando él era pequeño vivía en otro continente, ellos desayunaban todos los días en Goa, India, con dulce, mermelada o jalea de guayabas (el arazá rojo es un tipo de guayaba).

Aquí algunas fotos de la jalea en cuestión, que quedó sabrosísima, ácida, conservando la personalidad del arazá rojo, eso sí, quedó demasiado espesa porque como tenía pocas frutas quizá el tiempo de cocción fue demasiado, pero el sabor es muy bueno y estoy muy satisfecho, más abajo, la receta.

 

 

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    Hago jalea de la siguiente manera :

Colectar las guayabas (arazá rojo o guayaba fresa en este caso) maduras
Cortar en trozos pequeños
Añadir 1/2 del volumen en agua
Hervir en una olla a presión durante 20 minutos (o más tiempo en cacerola común)
Abrir la cacerola después de enfriarse
Recoger el jugo espeso y pasar a través de un paño o colador . (Esta tela es delgada y permeable, pero llaman localmente “percal”).
Medir el volumen filtrado y añadir un volumen igual de azúcar.
Cocinar a fuego lento hasta que el líquido espese. (unos 45 minutos o 1 hora)
Revolver con una cuchara de madera con regularidad
Apagar el fuego cuando el jarabe alcance un punto de formar un alambre (igual a la salpicadura de aceite de motor grueso)
Vierta el jarabe caliente en un vaso o recipiente para mermeladas

Dejar enfriar . El jarabe se solidificará al punto de jalea.
La mermelada de naranja será transparente y de color amarillo
Puede almacenar la jalea en el refrigerador, dura meses.

Algunas aclaraciones : 1 . Yo sólo uso el jugo colado . No utilizar la pulpa. Esta pulpa después de pasar a través de los agujeros de colador más ancho, pero conservando las semillas, puede ser utilizado para hacer dulce de guayaba o goiabada.
2 . No hay necesidad de añadir cal , ácido cítrico u otro conservante.
La guayaba es muy rica en pectina y funciona como conservante / espesante.
3 . Yo uso sin necesidad de esterilizar la botella limpia porque puse el almíbar caliente en vidrio. Coloque papel bajo el cristal , como aislamiento térmico.

Del mismo modo hago jalea de cajú , acerola, pitanga, pero como estos no tienen pectina, añado algunas manzanas que tiene suficiente pectina para cocinar la fruta antes de colar .

Aquí en Brasil se puede comprar dulce de guayaba (goiabada) en conserva y tabletas. A veces se puede comprar en Rio Goiabada Cascão, que es dulce e incluye trozos de cáscara . Trate de Romeo y Julieta : rebanada de queso y la rebanada de pasta de guayaba .
Espero que usted entienda mi receta . Cualquier pregunta me escriben en Inglés o Español . Un abrazo
 

Probando el primer arazá amarillo de planta propia

Este arazá amarillo (psidium cattleianum var lucidum) está en una maceta en el jardín frontal; cuando llegó acá medía 30cm de altura, ahora apenas 50cm pero se ha ramificado mucho hacia los costados y hacia abajo…

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Dio frutas al tercer año de vida, estoy esperando a que maduren bien las más grandes, pero no pude resistirme a probar un pequeño frutito para recordar el sabor, y fue muy bueno, un toque de limón, dulce y  un poco ácido, pero la acidez no molesta.

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Parece que el arazá amarillo es más homogéneo en sabor que el rojo: este último suele dar frutas muy ácidas a veces en la misma planta, generalmente son más ricas cuando terminan de madurar los días soleados.

La pulpa es más firme que la de la variedad roja (en este estado de maduración, el arazá rojo sería demasiado ácido), y tiene semillas más pequeñas, al menos en estos frutos pequeños, quizá en los frutos más grandes las semillas sean también más grandes.

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Es decir, el arazá amarillo se puede cosechar temprano y su acidez no molestará, a diferencia del rojo, que debo cosecharlo cuando está morado y la piel comienza a debilitarse.

Un arazá rojo de similar tamaño:

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La relación pulpa/semillas es muy similar.

 

 

 

Mermelada de arazá rojo (guayaba fresa)

Ingredientes:

3 tazas de arazá rojo

1/2 taza de jugo de limón

3 tazas de azúcar

 

1 Seleccione guayabas que aún están firmes. Lave, corte parte superior e inferior y corte a la mitad . A continuación, utilice una cucharita para sacar el centro con todas las semillas en 1 fuente y la piel con pulpa en otro tazón .

2 Coloque el tazón con las semillas y pulpa gelatinosa en una licuadora y añada sólo un poco de agua, pulsar un par de veces . Colar con un colador para atrapar sólo las semillas y retirarlas (no serán partes de la mermelada dado que son demasiado duras) o utilizar un material de red y exprimir el jugo y pulpa.

3 Coloque el jugo y la pulpa con las pieles en una olla grande y agregue agua hasta que se muestre sobre la fruta.

4 Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas las guayabas, unos 30 minutos.

5 Añadir el limón y el azúcar.

6 Revuelva la mezcla hasta que el azúcar se haya disuelto.

7 Luego de que la mermelada llegue a hervir, dejar cocer durante 15-20 minutos o hasta que esté cocido .

8 Use una procesadora para reducir el tamaño de la pulpa

9 Vierta en frascos esterilizados , sellar y utilizar la metodología de enlatado seguro .

Cosecha de arazás, y feijoas madurando

Esta es la parte más interesante de la temporada, al menos para mí y para estos árboles que suelen dar frutos a final del verano, ppios del otoño.

Los arazá son pequeños porque no hice un raleo, pero como ventaja tienen que las semillas son menos por cada fruto, entre 1 a 8 semillas, generalmente 5 o 6… mientras q el año pasado con frutos grandes las semillas eran un mínimo de 20. Ojo, eso en verdad no molesta si las vas a tragar o escupir… a mí me molesta porque, como las recolecto, tengo que prestar antención en no tragarlas.

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En su punto justo, el fruto debe desprenderse fácilmente al tirar de él, nos damos cuenta por el color más morado que rojo.

Aquí los que quedaron en el árbol, les resta madurar:

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Por otro lado, sigue siendo importante el momento en que se cosechan los frutos para lograr un buen sabor: son más ricos un poco pasados de maduración que casi maduros… y el momento perfecto dura poco, así que es toda una técnica que la persona tiene que dominar… de todos modos siempre son ricos.

Cambiando de especie: las feijoas o guayaba serrana del fondo están dando frutos por primera vez esta temporada y son más grandes que los del jardín del frente que ya dieron el año pasado… esto me ilusiona porque, si bien los anteriores frutos de las del jardín frontal eran exquisitos, el tamaño dejaba que desear.

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Ahora podría decir que tengo feijoas grandes y exquisitas… resta que caigan al suelo para saberlo… son del mismo origen (semillas de la misma planta madre), así que espero que sean buenas.

 

Arazá rojo madurando

Los exquisitos frutos de esta planta autóctona están madurando a mediados de febrero, quizá se adelantaron por las agobiantes olas de calor que vivimos desde diciembre y las torrenciales lluvias de febrero… quizá sea la fecha normal, pero el año pasado tardaron mucho más en comenzar a madurar.

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Actualizado, 20 feb, casi listo el primer fruto:

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Tasting lemon guava for the first time

Psidium cattleianum, var lucidum is a great sweet and acidic fruit.

In 2012 we bought several psidium cattleianum plants in a nursery of  Entre Rios, we thought they were red because red variety is the most common, and the owner of the nursery never clarified the final color of the fruit. A few months ago we bought 10 more for the food forest project, thinking they were the red ones…

One of the original plants, 3 years old, was at my parents house and flourished before the other 3 in the last spring because she poted it in a larger pot, I did it later and now I also have some interesting fruits ;-).

This is our red variety:

 

That was a surprise to find the first yellow fruit on the ground , in a plant of my mother . She called me and told me he found a “yellow arazá” on the floor, I said, surprised, that surely would have that variety, not the red as expected, because the red species does not turns yellow at any stage.

A red species turning from green to red:

As I read on the internet, yellow variety or lucidum is the most valued. When I went to the plant, I saw some yellow fruits, and even another at the floor, then we tried 3 fruits, which were very tasty, with a hint of acid taste and a reminiscent lemon flavour, certainly without their unbearable acidity.

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As you can see, the size of the fruit varies greatly in the same plant.

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It is a juicy fruit

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Then, it’s the only fruit I know who taste as lemon and is edible out of hand. The seeds do not bother me much, it was difficult to discover them in the mouth, but the sweetest part is near them.

I liked as much as my p. cattleianum var  sabine or ” strawberry guava”, would not call it superior or inferior, love both fruits because I like acidic fruits. Our red variety is great too, reminds me of a cross between strawberries and plums.

The funniest of all is that before we knew we had the yellow variety , I went crazy collecting and sowing seeds of “lemon guava” and was very sad and concerned that only a few out of 200 seeds had prospered. Anyway, there are two more varieties of this species in small pots growing strongly, which excites me because I will love to try them.

It is a fruit to eat daily with great potential for preparation of juices , jams , jellies , ice cream and pastries in general.

Actualizado, 8 feb 2014

Al final, tal como sucede últimamente, vengo a descubrir que los frutos no estaban correctamente maduros, el arbusto los había soltado antes de tiempo: cuando llegan a su estado ideal son amarillos, no casi amarillos.

Tal como se ve en las fotos, este fruto está bien:

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Probando arazá amarillo por primera vez!

En 2012 compramos varias plantas de psidium cattleianum en un vivero de Entre Ríos, pensabamos que ellas eran de la variedad roja dado que es la más común, y la dueña del vivero nunca aclaró el color final de los frutos. Hace unos meses compramos 10 más para el proyecto de bosque de alimentos.

Una de las plantas 3 plantas originales, ya de 3 años de edad, quedó en lo de mis padres y floreció antes que las otras 3 durante la primavera porque la puso en una maceta más grande.

Entonces fue una sorpresa descubrir el primer fruto amarillo en el suelo, en una planta de mi madre. Ella me llamó y me dijo que encontró un arazá amarillo en el suelo, yo le dije sorprendido que seguramente tendría esa variedad, y no la roja como esperábamos.

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Según he leído en internet, la variedad lucidum o amarilla es la más valorada. Cuando fui a la planta, vi otros frutos amarillos, e incluso otro más en el suelo, entonces probamos 3 frutos, los cuales estaban muy sabrosos, ácidos con un toque de gusto que recuerda con certeza al limón, sin su insoportable acidez.

Entonces, es la única fruta que conozco que sabe a limón pero es comestible al natural. Las semillas no me molestaron tanto, fue difícil descubrirlas en la boca, pero la parte más dulce está cerca de ellas.

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Me gustó tanto como mi p. cattleianum var sabine o “arazá rojo”, no diría que es superior, amo ambas frutas porque me encantan las frutas ácidas. Nuestra variedad roja es genial también, recuerda a una mezcla entre fresas y ciruelas.

Lo más gracioso de todo, es que antes de que supiéramos que teníamos la variedad amarilla yo me volví loco recolectando y sembrando semillas de “arazá amarillo” y estaba muy triste y preocupado porque sólo 2 de 200 semillas habían prosperado. Sea como fuere, hay 2 variedades más de esta especie en pequeñas macetas creciendo fuertemente, lo cual me emociona porque me encantaría probar qué tal son.

Es una fruta para comer cotidianamente con gran potencial para preparado de jugos, mermeladas, jaleas, helados y repostería en general.

Actualizado, 8 feb 2014

Como suele suceder, los anteriores frutos no estaban correctamente maduros, en cambio este sí:

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Actualizado 13 feb 2014

Fruto correctamente madurado, de tamaño normal (así deberán ser todos los frutos de un árbol bien consolidado)

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Arazá rojo: hojas quemadas durante la ola de calor

 

 

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Segunda floración de arazá rojo, cargado de frutos

E casi increíble que, estando tan cargado de frutos (quizá tiene más de 200), está volviendo a florecer! quizá por el buen riego y las altas temperaturas… pero el año pasado no tuvo este comportamiento: la segunda floración fue a fines del verano, creo.

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arazá rojo fructificando por cientos

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Arazá rojo, primera floración / pitangas madurando

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Pitanga negra en flor, y arazá con primeros pimpollos

Siempre quedo maravillado con la belleza de sus hojas; el arazá también dará flores y espero que muchos frutos esta temporada, e incluso uno de los guayabos feijoa en el jardín frontal tiene pimpollos (no hay fotos de ese acá)

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Frutales cultivados en invierno en el interior de la casa

plántulas de: psidium cattleianum, eugenia uniflora, campomanesia lineatifolia, eugenia reinwardtiana, myrcianthes pungens, myrciaria vexator

Primer brote de arazá amarillo chico (o normal…)

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Nuevamente, la foto no dice nada en sí misma, pero la publico para recordar que una de las tantas semillas que sembré el 7/3/2013 recién brotó ahora, mágicamente. Se trata de una tanda que prometía mucho xq llegaron germinadas en el viaje, algo así como 150 plantitas, de las cuales murieron TODAS en el tranplante!!!! tremendo!!!!, así que ya sin esperanzas planté semillas que quedaban sin brotar, en una maceta y la dejé casi abandonada… por suerte ya hay algo, esperemos que sobreviva xq es un frutal muy exquisito, nativo del sur de brasil, norte de argentina, etc., idéntico al arazá rojo pero este es color amarillo y dicen que el sabor es mejor aún.

Degustando guayabas (comparación, diferencias, etc.)

Una completa reseña en video sobre 3 frutas nativas del sur de América del Sur (Argentina, Brasil, Uruguay, Paraguay…) muy destacables por su sabor y propiedades nutritivas:

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Video:

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