Huertas Urbanas

agricultura natural en casa!

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¡Probé arazá negro por primera vez!

Esta fruta nativa de la mata atlántica recuerda al camu-camu por su acidez y apariencia, pero no es del género de las myrciarias, sino que es una psidium, hermana de las guayabas y de los arazás rojos y amarillos.

El sabor es parecido al arazá rojo pero con un toque notable de guayaba tropical, de la cual posee también su fuerte aroma, la piel es amarga y es recomendable no comerla si queremos una experiencia más dulce. Para quien no conoce el sabor de estos frutos, digamos que sería como una mezcla de frutillas/fresas con pomelo, pero con un dulzor que no decepciona.

Con un refractómetro medí los grados Brix (dulzura) y obtuve valores de 14 a 16º Brix, lo cual es bastante alto para una fruta ácida como esta, así que es obvio que se trata de algo muy útil para hacer helados, jugos, mermeladas y otro tipo de preparaciones.

 

fiesta de uvaias

Hice la prueba de agregar un poco de azúcar a una de las uvaias -pienso que estaba un tanto inmadura- y dejarla descansar en la heladera por un rato, tal como hago con las frutillas. El resultado fue espectacular: sabor a maracuyá+mandarina, aroma a dulce de leche o caramelo, una locura.

Las plantas han dado más frutas que nunca: el hecho de que estuvieran cerca unas de otras ayudó gracias a la polinización cruzada, y seguramente el fertilizante orgánico “guanito” les dio más fuerzas para fructificar.

 

 

uvaias casi maduras

Hay que esperar 3 o 4 días cuando se tornan naranja… la impaciencia me mata.

Diferencias entre uvaia dulce (e. lutescens) y uvaia ácida (e. pyriformis)

La uvaia es una fruta propia de nuestro país y del sur de Brasil, tiene un muy buen sabor -yo probé la de porte chico y dulce pero la ácida es muy bien valorada en Brasil-, y es un poco difícil reconocer de qué especie estamos hablando… más allá de que algunos brasileños incluso suelen reconocer decenas de variedades y especies… yo tengo al menos 2 especies en el jardín: una de porte chico, la uvaia dulce o eugenia lutescens, y otra de porte más alto, uvaia ácida o eugenia pyriformis.

Agroforestería en gran escala, un experimento en Brasil

Duraznos, buena cosecha

El duraznero de nuestro patio frontal por fin dio duraznos sin gusanos: esto se debe a que el suelo fue cubierto con nylon y piedras, lo cual impidió a las larvas salir durante la primavera convertidas en moscas para hacer de las suyas, y quizá a una combinación de factores climáticos que impidieron a la mosca de la fruta venir desde casas de vecinos cercanos que tienen ciruelos abandonados.

sete capotes siendo polinizado por abejorros grandes

 

Todos los años por esta época, desde que el sete capotes (campomanesia guazumifolia) abre sus primeras flores por el 16 de noviembre, se acercan estos ruidosos “abejorros” desesperados por el increíble perfume de sus flores que recuerda a rosas. Pienso que deben ser de la especie Bombus terrestris, al menos encontré eso en Wikipedia.

Pitanga Negra fructificando ahora

Video de la pulpa jugosa:

 

Árbol, zoom normal:

14 nov: los primeros frutos negros de tamaño normal -más grandes que en el primer video- van estando listos, recién probé uno que era a lu ci nan te. Increíble sabor ácido y muy dulce, pulpa jugosa, roja, estoy convencido de que es una de las mejores frutas que conozco, sabor fuerte que no puede dejar de gustar a nadie.

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De paso filmé un video con mejor zoom de cerca y tomé unas fotos.

Inga uruguensis: una especie frutal nativa, maderable y melífera

No todos los días se encuentra buen material sobre especies frutales nativas de argentina y países limítrofes, tengo por suerte 3 arbolitos de inga uruguensis que deberé pasar a macetas más grandes, deben medir entre 30 y 60cm, crecen rápido y necesitan buen riego -se encuentran naturalmente en los márgenes del río Uruguay-, pero no resisten heladas fuertes, pienso. Un cuarto arbolito lo planté en la quinta de mis padres (que puede medir -6ºC en invierno…), lo protegeremos con manta anti-heladas durante el próximo invierno: ojalá tengamos suerte… viendo un buen documento en wikipedia (https://es.wikipedia.org/wiki/Inga_uraguensis), me entero de que llega naturalmente hasta Ensenada y, si bien las heladas allí deben ser tenues, es la latitud más sureña a la cual ha llegado alguna especie de Inga.

locust bean (parkia biglobosa)

Hoy recibí semillas de esta interesante especie, comencé a estudiarla y estuvo haciéndose más y más interesante para mí:

http://www.worldagroforestry.org/treedb/AFTPDFS/Parkia_biglobosa.PDF

“Young pods are sometimes roasted on embers and eaten. Leaves are edible but not commonly eaten. The leaves are mixed with cereal flour and eaten or fermented into balls and used in sauces. ” O sea que las hojas son comestibles.

“Food: Seeds are fermented to make dawadawa, a black, strong-smelling, tasty food high in protein. Dried fermented seeds keep for more than a year in traditional earthenware pots without refrigeration, and small amounts are crumbled during cooking into traditional soups and stews that are usually eaten with sorghum- or millet-based dumplings and porridges. Because of the savoury taste and the high protein and fat values of the seed, it is sometimes described as a meat or cheese substitute, but it is not usually eaten in large amounts. Dawadawa is rich in protein, lipids and vitamin B2. Parinari curatellifolia is deficient in the amino acids methionine, cystine and trytophan, but fermented beans are rich in lysine. The fat in the beans is nutritionally useful (approximately 60% is unsaturated). Seeds are used as a coffee substitute. Seeds are embedded in a mealy pulp sometimes called dozim, that is high in energy value. It contains up to 29% crude protein and up to 60% saccharose, is rich in vitamin C and high in oil content. The pulp is eaten raw or made into a refreshing drink and is used as a sweetener. For storage, it is pressed into a cake. The fruit provides emergency food during severe droughts.”

Las chauchas poseen pulpa comestible y unas semillas con las cuales se preparan varias comidas allí en su lugar de origen, África, incluso se dice que son substituto del queso y de la carne por su fuerte sabor y su alto contenido en proteínas.

 

Aquí un video interesante:

 

Pitanga: informe de TV brasilera

Mientras espero los primeros frutos de mi pitanga roja plantada en el jardín, recuerdo su sabor viendo videos…

 

Degustando Chirimoya

tremendo video sobre chachafruto

video de hermosa huerta de pawpaw

El PawPaw (asimina triloba) es un fruto norteamericano muy interesante porque resiste -24ºC, siendo pariente cercano de exquisitas frutas como la chirimoya, biribá o guanabana… dicen que el sabor es como una mezcla entre banana, mango y algo más, con toques de ananá y frutillas, con textura de flan.

Debe ser cultivado a la sombra durante los primeros años, y luego puede ir tomando pleno sol, pero hay gente que los planta evitando el sol de la tarde.

Hoy vi que los 3 arbolitos pequeñísimos que había puesto en el invernadero durante el último mes del invierno, han brotado, para mi sorpresa… siendo que pensaba que estaban muertos (sin hojas)… ahora los moví fuera del invernadero y a la sombra, dado que hay varias plantas (jaboticabas…) allí dentro que están sufriendo el excesivo calor durante el día.

Aquí un video en inglés, me gustó el hecho de que prueba la fruta y habla al respecto:

 

araticu -rollinia emarginata-

Unos meses atrás me llegó esto desde La Plata

El sabor no fue tan bueno -no era desagradable, pero le faltaba dulzura y personalidad, o sea, acidez o lo que fuera-.

Así que junté semillas y las dejé ahí esperando conseguir tiempo para sembrarlas… quizá los frutos estaban demasiado maduros, pasados. Quizá la especie no sea tan buena como alimento… aún deberé esperar un tiempo para asegurar algo. Lo bueno de este árbol es que es nativo y soporta heladas de -5º C o menos, con lo cual crecería bien en mi ciudad y en muchos puntos del país.

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el interior de los frutos en general estaba pasado de maduración y de color oscuro, este estaba blanco aún, y no sabía demasiado mal

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Una terraza selvática

 

Filmado por Pablo Orofino, quien cultiva cientos de especies, muchas de ellas comestibles.

 

Nuevo invernadero, y actualización del estado de árboles frutales y de hoja comestible!

En el video se ven: varias especies bajo la prote cción del nuevo invernadero que construyeron en el jardín Ricardo y Adriana de Apihuerto, los cuales recomiendo porque hacen un trabajo precioso con mucho esmero.

Algunas plantas pasaron frío y soportaron heladas durante el otoño cuando aún estaban afuera.

Las especies más raras, al menos en Argentina, son: cempejack (Hawaii), chachafruto (Colombia), jaboticaba grimal (Brasil/USA), cabelluda (Taiwan/Brasil), jaboticaba azul o vexator (Venezuela/Portugal), jaboticaba rojo híbrido o precoce (Hawaii/Brasil/Japon), chamba (Perú/Colombia), las cuales necesitan ser resguardadas del viento frío y seco durante nuestro invierno.

En cambio, las especies nativas como las pitangas, guaviyú, arazá, guayabas, etc., podrían pasar el invierno fuera, eso sí, en lo posible cerca de una pared o alero que las proteja de las heladas. Están dentro sólo para lograr crecer más rápido.

La idea es cultivar árboles comestibles para producir bosques de alimentos que generen nutrición para el pueblo consumiendo muy poca energía laboral (es decir, apuntar a la libertad social!).

linda filmación de jaboticaba fructificando

Aclaro que no fue hecha por mí, ni es de un árbol que me pertenezca -muy lamentablemente!-

 

Tamarillo naranja en ensalada: con amor desde Australia

Luego de intentar algunas cosas con el tamarillo como reemplazo de un tomate convencional, me sentí decepcionado por nuestra fruta andina: no me gustó nada en una pizza, y tampoco tanto en un sandwich con queso, mayonesa y sésamo…

Buceé un poco en Internet y encontré que los australianos la suelen combinar en ensaladas

Particularmente esta receta me interesó: es cruda y tiene pinta, con tamarillos rojos que son más lindos a la vista, pero dicen que más agrios… entonces hice lo mismo con los nuestros naranjas: quedó perfecta! acompañando unas milanesas de soja es alucinante, o solamente encima de galletitas… claro que así podría ir bien en un sandwich, quizá sin queso: ese es el problema que veo, a mí no me gusta como combinan con queso, son demasiado dulces y ácidos para quedar bien -es mi opinión personal-.

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Pienso que quedaría muy bien también con palta, en breve probaré cuando consiga alguna -mis árboles son demasiado chicos aún, no tengo paltas propias.

probando otro jaboticaba

Compré 10 jaboticabas de 7 años de edad a Esther de José C Paz, la cual me mandó una fruta de un árbol de 10 años, aproximadamente, plantado en su jardín. El sabor fue excelentísimo, y eso que no estaba totalmente negra.

Aún no sabemos si se trata de la variedad sabará (myrciaria jaboticaba) o es en verdad una variedad de myrciaria cauliflora.. pero sea como sea ya estoy distribuyendo las plantas entre familiares y amigos para afianzar el cultivo del jaboticaba en Junín.

Si tenemos suerte (agua sin cloro, clima húmedo, buen riego en verano, compost, etc.), en 2 o 3 años más podremos ver alguna fruta en nuestros propios árboles!

 

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PD: adivinen de qué especies son las otras frutas que salen en las fotos…

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