Huertas Urbanas

agricultura natural en casa!

Archive for the category “Recetas”

Tamarillo naranja en almibar

Hace 2 semanas tuve la suerte de cosechar varios tamarillos al mismo tiempo, asi que me decidi y hice varios en almibar.
Vale la pena, un sabor distinto no se parece a nada conocido, muy rico.
Asi que dejo la receta y la foto del resultado final.
Receta tamarillos en almibar:

Ingredientes:

6 tamarillos
1 taza de agua
1 taza de azucar
1 ramita de canela
1 clavo de olor

Preparación:

Sumergir los tamarillos en agua caliente. Pelarlos. Aparte hervir el azucar con el agua, canela y clavo de olor hasta que tome punto de almíbar. Colocar los tamarillos en el almíbar, hervir a fuego lento durante 5 a 10 minutos.  Servir fríos.

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galletitas de almendra y vainilla

Con lo que sobró de una leche de almendras, 300gr de “pasta” de almendras, hicimos unas tremendas galletitas dulces para no desaprovechar la materia prima… (que, en el caso de no contar con almendros plantados en el jardín, es cara, estamos hablando de 320 pesos el kilo de almendras).

pasta de almendras resultante de licuar almendras pre-hervidas durante 1 minuto y peladas

pasta de almendras resultante de licuar almendras hervidas durante 1 minuto y peladas

 

Anoto la receta para no olvidar:

  • 1/2 kilo de harina leudante “blancaflor” o similar (habría que ver cómo queda con harina integral y algo de levadura)
  • 3 huevos (idealmente deberían ser de campo y no industriales)
  • un poco de leche de coco que sobró (reemplazando un huevo)
  • 2 tazas de azúcar (habría que ver cómo queda con azúcar mascabo) o un poco más.
  • 300 gr de almendras procesadas sin piel, blancas (“minipimeadas”)
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

 

Es simple: juntar todo y amasar, quizá quede demasiado acuosa la mezcla, con lo cual al armar cada bollito les pusimos un poco de harina.

Conviene cocinar a horno fuerte durante 15 minutos y luego dar un golpe de horno con la asadera o placa debajo de la llama, para que se tuesten de arriba y queden más crocantes.

Alternativa: agregar 300 gr o más de coco rayado a la mezcla húmeda, quedan espectaculares!

 

Desafío: hacerlas totalmente con insumos cosechados de árboles… para lo cual deberíamos reemplazar la harina de trigo por harina de algarroba o chachafruto (tendré en unos años de nuestros árboles propios), los huevos por otra materia grasa (¿quizá macadamias?), y no sabría cómo reemplazar el azúcar… ¿quizá alguna fruta muy dulce? bananas?

PD: luego subo las fotos…

reemplazando las chocolatadas comerciales por leche de almendras + chocolate

Tenemos dos almendros plantados en el jardín, durante este año dieron sus primeros frutos y marcan el camino hacia cierta “soberanía” alimentaria.

Esto forma parte de una investigación en progreso, digamos, de un “trabajo” que estoy realizando para mi familia. Tenemos dos hijas, de las cuales la mayor vive tomando estas chocolatadas artificiales y nos preocupa el hecho de que la leche de vaca proviene de animales que sufren maltratos, están repletos de antibióticos y encima parece que el producto es pasteurizado varias veces cuando vence y es vuelto a las fábricas para pasteurizarse nuevamente, etc. Es decir, se trata de productos de mala calidad, hechos en base a crueldad.

Leches vegetales: se pueden hacer con arroz, almendras, soja, coco y quizá otros ingredientes.

Para mí, la mejor alternativa a la leche de vaca es la leche de almendras: me parece muy similar en sabor (en verdad, la prefiero) y además brinda la misma cantidad de calcio. A nivel gusto, esta leche vegetal suele quedar como “aguada”, pero tuve la experiencia de agregar un poco de coco rallado, licuado el sabor mejoró notablemente, junto con una textura más espumosa y una sensación más grasosa, similar a la leche de vaca entera, pero más rica.

Un año atrás preparé una chocolatada alucinante, pero tenía el inconveniente de que las partículas de almendras molidas y cacao flotaban en la “leche” de un modo molesto y eso se sentía en la boca, como si estuviera tomando agua con tierra (por decirlo de algún modo). Debería corregirse con un buen filtro, al estilo café. Al final con un buen colador de plástico, fino, colando 4 o 5 veces tal problema se resolvió.

IMG_0042 Read more…

Harina de castaña de mango / Farinha de castanha de manga

Por: Mário Jorge Lailla Vargas

 

Farinha de castanha de manga

Harina de castaña de mango

A farinha de castanha de manga é muito usada na Índia. É rica em proteína, praticamente produção custo 0 e dura 15 anos.

La harina de castaña de mango es muy usada en la India. Es rica en proteína, prácticamente producción costo 0 y dura 15 años.

Abrir o caroço e tirar a castanha branca.

Abrir el carozo y sacar la castaña blanca.

Abrir o caroço o colocando em pé no sentido longitudinal e martelando, ou, cuma faca curta, cortar na costura da barriga (a parte côncava), que é onde é menos resistente pra abrir.

Abrir el carozo lo poniendo en pie nel sentido longitudinal y martillando o, con un cuchillo corto, cortar en la costura de la barriga (la parte cóncava), que es donde es menos resistente para abrir.

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Na figura a barriga é a parte inferior, a superior é a costa

En la figura la barriga es la parte inferior, la superior es la espalda

Extrair a castanha, tirar a película envolvente e eventual parte negra, cortar em pedaços pequenos, pois depois de torrada fica muito dura, e pedaço grande dificulta a moagem.

Extraer la castaña, sacar la película envolviente y la eventual parte negra, cortar en trozos pequeños, pues después de torrada queda muy dura, y trozo grande dificulta moler.

Colocar tudo numa fôrma e levar ao forno até ficar uma castanha marrom muito dura.

Poner todo en una forma y llevar al horno hasta quedar una castaña marrón muy dura.

Moer em moedor de milho, pois é muito dura pra passar no processador eletrodoméstico caseiro.

Moler en molino de maíz, pues es muy dura para pasar nel procesador electrodoméstico casero.

Guardada em recipiente hermético em lugar seco e escuro a farinha dura 15 anos.

Guardada en recipiente hermético en sitio seco y oscuro la harina dura 15 años.

Pura tem sabor amargo.

Pura tiene sabor amargo.

Batida com leite tem sabor de café-com-leite.

Batida con leche tiene sabor de café con leche.

Usar proporção de 1/3 de farinha de manga e o restante de farinha de trigo pra fazer pão, bolo, pudim.

Usar proporción de 1/3 de harina de manga y el restante de harina de trigo para hacer pan, bolo, budín.

Se pode cozinhar junto ao arroz, carne, compor bombom, etc.

Se puede cocinhar junto al arroz, carne, componer bombón, etc.

 

Tamarillo naranja en ensalada: con amor desde Australia

Luego de intentar algunas cosas con el tamarillo como reemplazo de un tomate convencional, me sentí decepcionado por nuestra fruta andina: no me gustó nada en una pizza, y tampoco tanto en un sandwich con queso, mayonesa y sésamo…

Buceé un poco en Internet y encontré que los australianos la suelen combinar en ensaladas

Particularmente esta receta me interesó: es cruda y tiene pinta, con tamarillos rojos que son más lindos a la vista, pero dicen que más agrios… entonces hice lo mismo con los nuestros naranjas: quedó perfecta! acompañando unas milanesas de soja es alucinante, o solamente encima de galletitas… claro que así podría ir bien en un sandwich, quizá sin queso: ese es el problema que veo, a mí no me gusta como combinan con queso, son demasiado dulces y ácidos para quedar bien -es mi opinión personal-.

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Pienso que quedaría muy bien también con palta, en breve probaré cuando consiga alguna -mis árboles son demasiado chicos aún, no tengo paltas propias.

Feijoa en almibar

Me regalaron otra tanda de feijoas, las cuales hice en almibar.  Los pasos que segui fueron los siguientes: a diferencia del dulce en esta receta las feijoas se pelan, a medida que se van pelando se pasan a un recipiente con agua y el jugo de medio limon (para que la fruta no se oxide), luego se cortan en 2 trozos a lo largo y se le retira la parte mas blanda, las mitadas se pasan a un recipiente con una proporción de mitad de agua mitad de azucar (la cantidad la hice a ojo), se pone a fuego bajo y revolviendo lentamente hasta que se espese el almibar, es resultado es muy muy rico, recomendado!

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Dulce de feijoa

Con unos días de retraso voy a cumplir lo que prometí, la experiencia del dulce casero de feijoa. El dulce lo hice con la siguiente proporción: 1 kilo de guayabos – 800g de azúcar – 1 limón – 1 vaso pequeño de agua. Se lava la fruta y se le cortan los extremos, no se pela el fruto, luego se pone en una olla el vaso de agua y el juego de medio limón  junto con su cascara. Partimos los frutos a la mitad y los añadimos a la olla. Se cuece por 10 minutos mas o menos, se retira del fuego y se deja enfriar un toque para poder procesar y que quede bien triturado, de nuevo a la olla y al fuego le agregamos el azúcar y la cascara del limón. Se revuelve para que no se pegue y cuando este espeso se retira y lleva a la heladera. El resultado se ve en la foto, un muy rico dulce, a las 2 personas que les regale un frasco les encanto.

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Canelones, siguiendo la receta del año pasado

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Todo un éxito, salvo por el hecho de que debí cocinarlos mejor en la parte de abajo, para que quedaran más crocantes.

La receta es la siguiente:

http://www.huertasurbanas.com/2012/05/23/receta-los-canelones-mas-ricos-que-comi-en-mi-vida/

Receta: Jalea de arazá rojo

Citamos una receta que nos alcanzó el amigo Carlos Peres da Costa desde Recife, Brasil, heredada de su madre; cuando él era pequeño vivía en otro continente, ellos desayunaban todos los días en Goa, India, con dulce, mermelada o jalea de guayabas (el arazá rojo es un tipo de guayaba).

Aquí algunas fotos de la jalea en cuestión, que quedó sabrosísima, ácida, conservando la personalidad del arazá rojo, eso sí, quedó demasiado espesa porque como tenía pocas frutas quizá el tiempo de cocción fue demasiado, pero el sabor es muy bueno y estoy muy satisfecho, más abajo, la receta.

 

 

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    Hago jalea de la siguiente manera :

Colectar las guayabas (arazá rojo o guayaba fresa en este caso) maduras
Cortar en trozos pequeños
Añadir 1/2 del volumen en agua
Hervir en una olla a presión durante 20 minutos (o más tiempo en cacerola común)
Abrir la cacerola después de enfriarse
Recoger el jugo espeso y pasar a través de un paño o colador . (Esta tela es delgada y permeable, pero llaman localmente “percal”).
Medir el volumen filtrado y añadir un volumen igual de azúcar.
Cocinar a fuego lento hasta que el líquido espese. (unos 45 minutos o 1 hora)
Revolver con una cuchara de madera con regularidad
Apagar el fuego cuando el jarabe alcance un punto de formar un alambre (igual a la salpicadura de aceite de motor grueso)
Vierta el jarabe caliente en un vaso o recipiente para mermeladas

Dejar enfriar . El jarabe se solidificará al punto de jalea.
La mermelada de naranja será transparente y de color amarillo
Puede almacenar la jalea en el refrigerador, dura meses.

Algunas aclaraciones : 1 . Yo sólo uso el jugo colado . No utilizar la pulpa. Esta pulpa después de pasar a través de los agujeros de colador más ancho, pero conservando las semillas, puede ser utilizado para hacer dulce de guayaba o goiabada.
2 . No hay necesidad de añadir cal , ácido cítrico u otro conservante.
La guayaba es muy rica en pectina y funciona como conservante / espesante.
3 . Yo uso sin necesidad de esterilizar la botella limpia porque puse el almíbar caliente en vidrio. Coloque papel bajo el cristal , como aislamiento térmico.

Del mismo modo hago jalea de cajú , acerola, pitanga, pero como estos no tienen pectina, añado algunas manzanas que tiene suficiente pectina para cocinar la fruta antes de colar .

Aquí en Brasil se puede comprar dulce de guayaba (goiabada) en conserva y tabletas. A veces se puede comprar en Rio Goiabada Cascão, que es dulce e incluye trozos de cáscara . Trate de Romeo y Julieta : rebanada de queso y la rebanada de pasta de guayaba .
Espero que usted entienda mi receta . Cualquier pregunta me escriben en Inglés o Español . Un abrazo
 

Tortilla de calabaza y acelga de la huerta

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Quedó exquisita, lo único que no era de la huerta: 1 cebolla y 4 huevos.

Luego de postre, arazás rojos y amarillos:

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Mermelada de arazá rojo (guayaba fresa)

Ingredientes:

3 tazas de arazá rojo

1/2 taza de jugo de limón

3 tazas de azúcar

 

1 Seleccione guayabas que aún están firmes. Lave, corte parte superior e inferior y corte a la mitad . A continuación, utilice una cucharita para sacar el centro con todas las semillas en 1 fuente y la piel con pulpa en otro tazón .

2 Coloque el tazón con las semillas y pulpa gelatinosa en una licuadora y añada sólo un poco de agua, pulsar un par de veces . Colar con un colador para atrapar sólo las semillas y retirarlas (no serán partes de la mermelada dado que son demasiado duras) o utilizar un material de red y exprimir el jugo y pulpa.

3 Coloque el jugo y la pulpa con las pieles en una olla grande y agregue agua hasta que se muestre sobre la fruta.

4 Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas las guayabas, unos 30 minutos.

5 Añadir el limón y el azúcar.

6 Revuelva la mezcla hasta que el azúcar se haya disuelto.

7 Luego de que la mermelada llegue a hervir, dejar cocer durante 15-20 minutos o hasta que esté cocido .

8 Use una procesadora para reducir el tamaño de la pulpa

9 Vierta en frascos esterilizados , sellar y utilizar la metodología de enlatado seguro .

Mayonesa de arazá

Esta receta es aún un proyecto, tomada de otra web y modificada simplemente cambiando el limón por los arazás. En breve la voy a llevar a cabo con arazá rojo, dado que es una fruta ácida y espero obtener un resultado sorprendente y sabroso.

Ingredientes

1/2 taza de almendras
1/2 taza de agua hervida
1 taza de aceite vegetal
1 limón o 10 arazás rojos o amarillos
2 dientes de ajo
1 cucharada de sal
Pimienta a gusto

Preparación

Como ya adelantamos esta preparación de recetas vegetarianas es bien sencilla de hacer, en esta preparación comenzaremos metiendo a la licuadora o minipimer las almendras, más el agua hervida (fría) y comenzaremos a licuar a velocidad media-alta agregando de manera pausada el aceite, mientras se sigue pasando todo por la licuadora. Una vez que llevamos aproximadamente la mitad del aceite ocupado en la mezcla agregaremos los dos dientes de ajo y después seguiremos agregando aceite hasta que se acabe.

Al último agregar un poco de limón o los arazás, sal y pimienta pasando ahora por unos minutos más con la licuadora, pero ahora a máxima velocidad.

La duración de esta mayonesa es de una semana aproximadamente en refrigeración constante.

Pizzeada para toda la flia con arazá, tomate y albahaca de la huerta

Qué me contás?

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Recetas con frutas sete-capotes

El sete-capotes es un frutal autóctono de Argentina, Uruguay, Brasil, etc., muy bello por su follaje, flores aromáticas, que brinda una baya ácida y dulce de especial sabor.

Encontré un sitio web espectacular que dedica una de sus páginas al sete-capotes:

 

http://www.frutadahora.com.br/frutas/view.php?id=56

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 Sorvete de sete capotes

5 unidades de sete capotes
200ml de leite de soja
30g de amêndoas
1 colher de sopa de açúcar
Modo de preparo:

Retirar as polpas das frutas e bater todos os ingredientes no liquidificador. Levar ao freezer por 40 minutos. Sirva em seguida, acrescentando folhas de hortelã para decorar.

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Sete Capotes

Fruta nativa do Brasil, muda de nome de acordo com a região. Também é conhecida como gabiroba, araçá do mato e capote. A origem do nome vem do tupi guarani e significa fruto da casca amarga, característica notável quando se prova o fruto. A planta cresce por toda a Mata Atlântica, do Espírito Santo ao Rio Grande do Sul.

Apesar de pouco difundida, merece atenção pelos seus níveis de vitamina C, além de vitaminas do complexo B e fibrasAlguns estudos com frutas do mesmo gênero mostram significativas reduções do colesterol sanguíneoNa medicina popular é conhecida por prevenir gripes e resfriados e principalmente por melhorar crises de diarreia. 

A melhor época para encontrar os frutos é de março a maio. É mais comum em pomares e quintais do que em feiras. O fruto, após colhido, dura no máximo cinco dias. Pode ser utilizada in natura, ou na preparação de geleias, sucos e sorvetes, já que sua polpa é doce e suculenta.

Texto: Ana Carolina Abreu, Nutricionista
Fotos: Laura Sacchetti

Entrevista a Laura Rosano: comidas con frutas nativas

Entrevista Laura Rosano.pdf

Tortilla de acelga de la huerta :-D

también tiene un poco de zanahoria, papa y calabaza de ayer, todo de la huerta, salvo el huevo,
no me envidien!

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Recetas con frutos autóctonos

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Recientemente fue subido a Internet por su propia autora Laura Rosano un excelente Recetario de frutos nativos del Uruguay en el que se exploran las posibilidades culinarias de frutos como el arazá rojo, arazá amarillo, guaviyú, guayabo feijoa y pitanga.

El libro puede ser adquirido en formato impreso desde su web: www.verdeoliva.org o descargado en formato PDF (click aqui) para computadoras.

Helado de guayabo feijoa

Unas semanas atrás me enteré de que la mejor heladería de la ciudad (y voy a arriesgar a decir que es una de las mejores del universo…) hace “helado de guayaba” (tal como le llaman ellos) a fines del verano.

Estamos ya entrando en el otoño, época justa para la recolección de este tipo de frutas (guayabas y guayabos), así que me di una vuelta por la heladería Cognini y pregunté… al fin lo tenían!

Fue un poco sorprendente ver que en verdad era helado de guayabo o feijoa (el cual es exquisito pero no es una guayaba (psidium guajava)), sino un frutal autóctono similar, de la misma familia pero de otro género. Mientras que la guayaba es tropical, resiste -4º C y su nombre científico es psidium guajava, en cambio el guayabo del país, falso guayabo o feijoa resiste -11 ºC, por lo cual es SUBtropical, y su nombre científico es acca sellowiana. El sabor de ambas frutas es bien diferente, presentando más bondades nutritivas la guayaba tropical (tremenda fuente de vitamina C), pero el guayabo o feijoa no se queda atrás, brindano buena proporción de antioxidantes, vitaminas (C, B9) y minerales (yodo, potasio, etc.).

En fin, esta confusión no desmerece el excelente sabor que han logrado! A mí me pareció como una especie de mezcla entre ananá, banana y manzana, pero sobre todo más similar a la banana, con su propia personalidad. La comparación la hago para que se den una idea del sabor.

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Otro detalle que me entusiasmó es que los guayabos que cultivo, si bien son más pequeños que las frutas que utilizan ellos, poseen el mismo buen sabor.

En la foto se ven dos feijoas que puse allí para que el lector del blog tenga una idea de cómo es el fruto en sí, el helado es bien cremoso, dulce, una delicia con todas las letras. Una pena que se consiga solamente en épocas de cosecha. Dicen que la fruta la obtienen de algún campo de la zona, yo imagino que hay mucho futuro para este tipo de innovaciones si existe la propaganda correcta y la excelencia en el producto al estilo de lo que logra siempre la heladería Cognini.

Todo esto puede parecer algo snob o superficial, pero para mí tiene una importancia mayúscula en pos de la soberanía alimentaria de los pueblos, siendo el guayabo un frutal muy sencillo de cultivar.

Me pregunto cómo quedaría un helado de arazá rojo, para mí es una fruta más rica aún.

Pay de arazá (guayaba fresa, psidium cattleianum)

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Preparación

1.- Para realizar la costra del pay, mezclar en un tazon todos los ingredientes para formar una masa homogenea. Tomar un molde refrectario para pay y distribiir la masa por parejo y del mismo grosor en todo el molde.
2.- Poner un papel encerado sobre la masa y colocar sobre de el frijoles o arroz para hornear en seco. Meter al horno durante 30-35 minutos a180oc. Sacarlo dejar enfriar y reservarlo.
3.- Para elaborar el relleno, primero poner en una olla profunda las guayabas blancas con 2 tazas de agua y 1/2 taza de azucar y las rajas de canela. Dejar cocinar por media hora y retirar para que se enfrie. reservarlas.
4.- Para el relleno de la guayaba fresa, tomar las guayabas enteras y ponerlas a cocinar con 1/2 taza de agua y 1/4 de taza de azucar. Cocinar a fuego medio durante 20 minutos, retirar y colar para obtener unicamente la pupa de las guayabas. Dejar enfriar y reservar.
5.- Para realizar la capa de las guayabas blancas, poner a hidratar el sobre de grenetina en 1/2 taza de agua fria. Luego ya hidratada calentar para regresarla a su estado liquido..
6.- Proceder a moler en licuadora, las guayabas, el queso philadelphia, la leche condensada la leche evaporada y la grenetina liquida..
7.- Vaciar esta mezcla tersa sobre la costra del pay ya fria. Metiendola a refrigerar por 1/2 hora.
8.- Para la capa de guayaba fresa, hidratar en 1/3 de taza de agua fria la los 5 grs de grenetina restantes. Ya hidratada calentarla. Y mezclarla con la pulpa de la guayaba fresa. Sacar el pay del refrigerador y con mucho cuidado vaciar esta capa sobre la otra ya cuajada.
9.- Meter nuevamente al refrigerador por lo menos de 3 a 4 horas.
10.- Para presentar este Pay, podemos colocar la rebanada en un plato y decorar con un topin de Chantilly montada y unas guayabas fresa muy maduras.
Si se prefiere tambien podemos esparcir un poco de copos de nuez rallada.

Ingredientes

  • 8 Guayabas blancas en mitades y sin semillas
  • 250 grs de Guayabas Fresa enteras
  • 2 1/2 tazas de agua natural
  • 3/4 de taza de azucar estandar
  • 2 varas de canela de 10 cms
  • 1 Queso Philadelphia de 190 grs
  • 1 lata de leche condesada
  • 1 sobre de grenetina natural de 11 grs
  • 5 grs de grenetina aparte
  • 1/2 taza de leche evaporada
  • Para la costra del pay:
  • 1 paquete de galletas Marbú doradas de Nabisco® molido
  • 50 grs de polvo de almendras dorado
  • 150 grs de mantequilla ablandada
  • Para emplatar:
  • Crema Chantilly montada y guayabas fresa

Cómo hacer aceite con paltas/avocados con dos cucharas

Es un sitio en idioma inglés, pero las fotos son bastante auto-explicativas:

http://maryamchin.blogspot.com.ar/2011/08/how-to-produce-cold-pressed-avocado-oil.html

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