Huertas Urbanas

agricultura natural en casa!

Archive for the category “Nutrición”

Charla sobre árboles comestibles y medicinales

3 dic 17 hs, junin, buenos aires, argentina

El sábado 3 de diciembre de 2016 a las 17hs daré una charla en la ONG “Pensar Junín” ubicada en Suiza 764, Junín, Buenos Aires, Argentina, sobre el cultivo de árboles comestibles, medicinales, maderables, melíferos, etc., y se brindará además una degustación de tés de guaviyú, pitanga y guayaba, frutos de pitanga roja y pitanga negra, galletitas untadas  con tamarillo+cebolla+palta, helado de guayaba, galletitas con mermelada de feijoa y también guayabas en almíbar.

Hablaremos sobre árboles de hojas comestibles como la moringa, baobab, brotes tiernos de otras especies, sobre frutales nativos (pitanga, sete capotes, arazá, jaboticaba, uvaia, etc.) y exóticos (longan, chachafruto, chirimoya, biribá), sobre frutos secos un tanto desconocidos como la macadamia o el quebrachillo, además de almendros, nogales, etc.

galletitas de almendra y vainilla

Con lo que sobró de una leche de almendras, 300gr de “pasta” de almendras, hicimos unas tremendas galletitas dulces para no desaprovechar la materia prima… (que, en el caso de no contar con almendros plantados en el jardín, es cara, estamos hablando de 320 pesos el kilo de almendras).

pasta de almendras resultante de licuar almendras pre-hervidas durante 1 minuto y peladas

pasta de almendras resultante de licuar almendras hervidas durante 1 minuto y peladas

 

Anoto la receta para no olvidar:

  • 1/2 kilo de harina leudante “blancaflor” o similar (habría que ver cómo queda con harina integral y algo de levadura)
  • 3 huevos (idealmente deberían ser de campo y no industriales)
  • un poco de leche de coco que sobró (reemplazando un huevo)
  • 2 tazas de azúcar (habría que ver cómo queda con azúcar mascabo) o un poco más.
  • 300 gr de almendras procesadas sin piel, blancas (“minipimeadas”)
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

 

Es simple: juntar todo y amasar, quizá quede demasiado acuosa la mezcla, con lo cual al armar cada bollito les pusimos un poco de harina.

Conviene cocinar a horno fuerte durante 15 minutos y luego dar un golpe de horno con la asadera o placa debajo de la llama, para que se tuesten de arriba y queden más crocantes.

Alternativa: agregar 300 gr o más de coco rayado a la mezcla húmeda, quedan espectaculares!

 

Desafío: hacerlas totalmente con insumos cosechados de árboles… para lo cual deberíamos reemplazar la harina de trigo por harina de algarroba o chachafruto (tendré en unos años de nuestros árboles propios), los huevos por otra materia grasa (¿quizá macadamias?), y no sabría cómo reemplazar el azúcar… ¿quizá alguna fruta muy dulce? bananas?

PD: luego subo las fotos…

Publicidad de comidas infantiles, el 85% es chatarra

Ver este interesante informe: http://www.ficargentina.org/images/stories/Documentos/150814_publicidad_infantil_alimentos.pdf

dulce de guayaba y guayaba en almíbar

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Es una sorpresa muy grata por varios motivos: por ser la guayaba un fruto de nuestras tierras, por su exquisito sabor y por la valentía de los productores de “Finca del paraná” en hacer algo diferente con personalidad propia, autóctona, original.

Ojalá existieran más productores que revaloricen y den a conocer nuestras ricas frutas nativas como la pitanga, guaviyú, uvaia, aguaricará, arazá, feijoa, etc. Desde estas páginas, por motivos ambientalistas y por disfrutar nomás de lo que da nuestro ecosistema sin pedir nada pero nada a cambio, alentamos e intentamos ayudar con información a todos aquellos que sigan este camino, sin discriminar ni menospreciar para nada las especies originarias de otras latitudes.

 

 

¿me convertiré en un pecarí labiado?

 

Leyendo un blog sobre la alimentación de un animal autóctono argentino, veo la siguiente lista de alimentos vegetales:

Alimento: frutas, nueces, semillas, fungi
Materia vegetal de: Ficus sp, Prosopis sp (vainas)
Tusca (Acacia aroma)
Astrocaryum vulgare
Attalea regia
Siete capotes (Campomanesia guazumifolia)
Guabiroba (Campomanesia xanthocarpa)
Aguay (Chrysophyllum gonocarpum)
Naranja apepú (Citrus aurantium)
Dieffenbachia oerstedii
Timbó (Enterolobium contorstiilquum)
Cerella (Eugenia involucrata)
Eugenia moraviana,
Ñangapirí (Eugenia uniflora)
Guabiyú (Eugenia pungens)
Ubajay (Eugenia pyriflora)
Espina corona (Gleditsia amorphoides)
Alecrín (Holocalyx balansae )
Irartrea ventricosa
Yacaratiá (Jacaratia excelsa)
Mora amarilla (Maclura tinctoria)
Burití (Mauritia flexuosa)
Guapority (Myrciaria rivularis)
Yabuticaba (Myrciaria trunciflora)
Panicum maximum
Güembé (Philodendron bipinnatifidium)
Ombú (Phytolacca dioica)
Aguay guasú (Pouteria gardneriana)
Pacurí (Rheedia brasiliensis)
Pindó (Syagrus romanzoffiana)
Catiguá colorado (Trichilia catigua)

Especies de las cuales he comido muchas frutas por cultivarlas en nuestro jardín, en macetas, o las conozco de nombre, o tengo semillas o estoy en pos de conseguirlas. Por ejemplo, hace poco sembré aguay, pero tenemos árboles de yaboticaba o jaboticaba, pacurí en macetas, hay pindó en las veredas de la ciudad, también tenemos en el jardín guaviyú, ñangapirí, plantamos ubajay en el bosque de alimentos, cerella, guabiroba, sete capotes, tengo semillas de tusca esperando ser sembradas, tengo una pequeña plantita de guapority en mal estado por causa del largo viaje desde Misiones, y el resto no las conozco o las estoy buscando.

MITCityFarm: algunas cosas a pensar

Hablando de soberanía alimentaria… me llegó un link a un proyecto interesante que a primera vista parece perfecto, acorde a los tiempos de emergencia alimentaria que vivimos. http://www.mitcityfarm.com

¿Me permiten algunas reflexiones al respecto?

La gente de las ciudades que vive en deptos (pisos en edificios) está en la peor situación en este sentido, me parece, porque mudarse a un terreno con posibilidad de huerta le costaría muchísimo (sentimental y económicamente); pero igualmente el problema principal creo que es la inercia de toda esa gente, que no lo hará, no querrá producir ella misma, etc., entonces no le encuentro respuesta….. quizá los golpes de la historia, guerras, hambrunas, terminen concientizando… (durante la segunda GM y luego, hicieron las “huertas de la victoria” en los países aliados… creo que el 40% de los alimentos provenía de esas huertas caseras).

Le doy crédito a la suerte y quizá lo que veo y vivo yo es un poco diferente a lo que la gente del MIT norteamericano está percibiendo.

Pienso que el sistema (o la “inercia social”, el autoritarismo consolidado por generaciones) engulle todo, ni siquiera me parece que esto de la alimentación sana/natural/orgánica/propia/loquesea sea revolucionario si de base no hay una conciencia anti-autoritaria “porque sí”, porque es -me parece- la única opción digna y sana para el ser humano: no oprimir ni ser oprimido.

Lo de www.mitcityfarm.com me parece “genial” (desde su punto de vista normal científico tecnológico) pero veo dos aspecto muy criticables a pensar:

1 Cuando veo al MIT ahí tengo que desconfiar… aún cuando de ahí han salido Richard Stallman o Noam Chomsky… quizá el MIT sea como una falla en el sistema (tal como se auto-considera Chomsky), o quizá sea ese horizonte máximo al cual podemos aspirar (y debemos, dado que ellos tienen “la razón”), y que también lo dicta la primer potencia mundial. ¿?

¿Por qué le interesa al MIT que los pueblos estén alimentados? ¿Ellos van a contribuir a una humanidad realmente sana? Digo, “realmente sana” porque una vez que todos estemos bien alimentados, continuaremos obedeciendo a los jefes, presidentes, alcaldes, etc. (y a ellos), entonces me importa poco si el proyecto es alimentarse bien solamente.

Si “el sistema” (como sea que sea eso) encuentra el modo de seguir oprimiendo (políticamente, socialmente, económicamente, etc.) aún eliminando el hambre, “mejor para él”. Sí, tendremos una humanidad más feliz, pero aún no veo que fuera el paraiso, y siendo anarquista yo quiero el paraiso en la tierra, cualquier otra opción no me vale la pena (si, en el medio, conseguimos algo parecido al paraiso, será mejo eso que lo que tenemos ahora). No sé quién decía que la utopía siempre es el objetivo, porque por lo general conseguís mucho menos… y lo bueno de hacer “tu revolución” es que en el proceso te vas liberando y cuando otros quieran hacerla, tienen alguien cerca que les ayudará en algo.

2 Masanobu Fukuoka (adjunto libro chico) probó y enseñó que la tecnología moderna aplicada y el cientificismo en general van a contramano de la naturaleza (eso produce la catástrofe social), y que como sociedad tenemos que ir de la mano de la naturaleza (lo cual implica escucharla y verla, imitarla) para avanzar realmente; su visión es muy profunda y criticaba duramente estas cosas que propone el mit como la hidroponia, dado que están tan lejos de “cómo hace las cosas la naturaleza”, que inevitablemente nos crean más problemas que soluciones.

Entonces yo creo que lo del mit puede funcionar como emergencia y durante un tiempito nomás (sin resolver nada profundo), pero sería como un parche para mantener esclava a la población; lo que pienso que hay que romper es la base del sistema (la famosa reforma agraria, si querés), cosa que no creo que ocurra -debido a la inercia social de generaciones-… tendríamos que salir a conseguir todos nuestras tierras y cultivar allí a campo abierto (tengo un amigo con un pequeño campo que lo hace y vive de eso); cualquier futuro en las aglomeraciones urbanas me parece oscuro.

 

¡Probando frutos de jaboticaba por primera vez!

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Estoy tan emocionado: esta mañana llegaron a mi casa por un servicio de envíos (sin refrigeración) frutos de jaboticaba desde Corrientes (1000km de viaje en 5 días). En una bolsa había frutos cosechados un poco inmaduros (y refrigerados por 1 semana), y en la otra estaban los perfectamente maduros cosechados el lunes pasado.

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El dueño del árbol (que fue muy gentil en hacer el envío) me advirtió que al madurar en invierno la piel es más gruesa y el sabor puede ser un poco menos dulce que los frutos de los meses cálidos.

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Pero igualmente yo quería probar el sabor del jaboticaba antes de que nuestros árboles fructificaran, y fue así que probé primero los frutos que me parecían más maduros porque la cáscara era un poco débil, pero estaban bastante ácidos (tal como me advirtieron), aunque me gustaron.

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Y cuando probé los de la otra bolsa, me gustaron mucho más, son más dulces y menos ácidos.

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El sabor es refrescante y no me recuerda exactamente a nada en particular, aunque la sensación es similar a la de comer una uva, pero sin comer la cáscara… y me recuerda un poco al guaviyú, pero el guaviyú no es ácido (pienso que la acidez en un fruto le da más personalidad y lo hace más apto para preparar mermeladas, jugos, helados). La piel tiene gusto a eucaliptus o algo similar si la muerdo, las semillas se pegan mucho a la pulpa y son difícil de remover, me tientan a chuparlas durante un rato porque la pulpa es muy sabrosa y dulce. Cada vez que pruebo otro jaboticaba, me gusta más y más, es una pena no contar con más frutas para poder describir mejor el sabor.

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Percibo además un sabor algo picante y un toque de amargura que confieren más personalidad… en mi memoria me recuerda a alguna golosina, pero no sé cuál. El balance entre dulzura y acidez se me ocurre muy similar a una naranja de ombligo perfectamente madura.

 

El ruido que hacen en la boca al morderlos es muy divertido y la sensación de que el fruto explota en tu boca largando toda esa pulpa dulce es muy placentera.

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Aclaración: las hojas que se ven en esta foto son de otra planta -propia-, fueron publicadas como adorno, no pertenecen necesariamente a la especie descripta, sino a una myrciaria cauliflora var paulista.

En idioma indígena guaraní se les llama “Yvapuru” / “Guapurú”, donde Yva: fruta, y la palabra onomatopéyica puru / pururu: crujido, ruido, sonido de la fruta al ser mordidos.

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El tamaño es entre 1.8cm y 2.8cm, casi 3 cm. El interior de la cáscara es de un color verde, pero cuando pasa un poco el tiempo se torna magenta, algo que me llamó mucho la atención.

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Tengo más frutos acá -unos 40 quizá- para compartir con amigos y familiares, a ver qué les parece el gusto.

Mi conclusión es que es una fruta muy buena y deseable, de aspecto inmejorable y, si las cosechas son tan abundantes como muestran las fotos en Internet (incluso de 3 a 5 veces por año en algunas especies), es necesario cultivar jabuticabas popularmente incluso para que cumplan una función de soberanía alimentaria de los pueblos.

Pensamos que esta especie en particular es la “myrciaria coronata” por el tamaño y la coronita verde en el ápice de los frutos, las hojas, el tamaño pequeño del árbol (5m el árbol madre en 70 años), 10 años para comenzar a fructificar y su hábito de 2 veces por año.

Sé que hay más de 60 especies de jaboticaba, y aún no hemos identificado correctamente la que produce estas lindas frutas, podría ser myrciaria coronata (la coronita que tienen en el ápice los frutos fotografiados es verde en general, pero pequeña) o myrciaria cauliflora.

el inocente yogurt

Dentro de un “supersaludable” pote de yogurt hay insectos machacados y hervidos, colas de pescado, pezuñas o cuero de vaca hervida… si le digo esto a un niño para asustarlo, alguien se reirá de mí… pero lo cómico en verdad es que se trata de algo ignorado por casi todo el mundo.

¿Será que exista algún producto que nos salve de este tren fantasma?

Si te importa mínimamente lo que comés, a veces llegás a preguntarte qué le ponen a los alimentos que comprás, cómo están hechos… los lácteos son algunos de los más promocionados por la industria alimenticia, con miles de doctores detrás sumándoles buena reputación y todo un comercio de dudosa ética con respecto a nosotros, los animales -humanos o no-.

Es curioso que en toda la red Internet no existan fotos o detalles de ingredientes de los yogures… ¿por qué será? No digo que no los publiquen a propósito, sería tonto dado que figuran escritos por encima de sus paquetes, pero hay algo raro aquí que se me escapa: en las páginas web oficiales de las marcas productoras de estos alimentos no existen textos que detallen los ingredientes.

Por ese motivo tomé unas fotos y las publico aquí para que sean útiles a quienes quieren saber con qué están hechos.

Resta buscar y tomar fotos de otras marcas como Ilolay, pero aquí publico algunas de Sancor, La Serenísima y Milkaut (hasta ahora, la única marca que encontré que no usa insectos y animales hervidos en algunos de sus productos).

 

1

Dactylopius coccus

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Dactylopius coccus

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Dactylopius coccus en un cactus, donde se “cultiva” para luego se machacado y hervido

Dactylopius2

Dactylopius coccus

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Dactylopius coccus: es lindo, ¿no?

¿Sabías que este yogurt contiene colorante carmín, que es obtenido de un insecto cochinilla (Dactylopius coccus)?

 

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Yo no como insectos -salvo que venga caminando distraído y me trague un mosquito sin querer…-, así que no veo por qué tendría que comenzar a comer insectos junto con mis bebidas (el colorante carmín es muy utilizado en la industria en general), yogurt o lo que sea!

También tienen gelatina animal, todos, al menos todos los que encontré yo. Y no es de origen vegetal porque sino se llamaría “agar agar”. Se trata de gelatina de origen animal reconocida por las propias empresas (ver este link), lo que no sabemos es con qué animales hervidos fue obtenida porque los envases no dicen nada al respecto, no sabemos si fueron colas de pescado, pezuñas de cerdo, cuero de vaca o qué, o sea que quizá estamos comiendo un yogurt con pescado, cerdo, vaca e insectos y nadie nos ha avisado del asunto.

 

 

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Este otro producto no sé si calificarlo como yogurt, pero tiene tanto cochinilla carmín como gelatina de animales muertos hervidos:

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Indignado y a la vez con gran curiosidad, hoy fui especialmente al supermercado para ver si encontraba algunos yogures sin gelatina de animales hervidos ni colorante carmín de insectos. No digo que sean la panacea de nada y no sé si son sanísimos o qué (tampoco los estoy recomendando), pero grata fue mi sorpresa al descubrir que los yogures enteros en pote y los bebibles de milkaut no contenían gelatina, incluso este hecho se encuentra bien aclarado en el sachet del bebible. Difícilmente pudiéramos afirmar que la extracción de la leche de las vacas sea un proceso ético o que se las trate bien, pero es lo más cercano a un producto sin crueldad -que, insisto, no está libre de crueldad-.

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En el yogur entero en pote con cereales  dice que se utiliza pectina como espesante/gelificante:

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Ojo con el de frutilla que tiene colorante carmín…

Y para los que no lo creen, hace poco encontré una marca que lo aclara explícitamente (“carmín de cochinilla”):

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A la vez, leyendo un poco en Internet he resuelto otro misterio: ¿por qué se le agrega gelatina de animales muertos hervidos al yogur? En una página web de una empresa de otro país, se dice que esto se debe a un abaratamiento en el costo de producción, porque de lo contrario deberían fabricarse con más leche -más cara- para obtener la misma consistencia.

Entonces: ¿es necesario agregar insectos y gelatinas animales a un yogur? No: se trata de tácticas de marketing y no de fundamentos nutricionales. Desde este modesto lugar les solicito a los fabricantes una mayor responsabilidad para con sus materias primas y sus clientes, porque dependen de nosotros los animales -humanos o no- para producir su capital.

Existe un yogurt 100% vegetal llamado “soyana”, pero no se comercializa en cualquier lado, me he puesto en contacto con gente de mi ciudad que podría traerlo aquí para comercializarlo: pienso que tengo que apoyar este tipo de iniciativas, de lo contrario el engranaje industrial seguirá burlándose de nosotros por siempre.

 

 

Actualizado 24/8/2016: descubrí que existe otro yogurt de primera marca que no contiene gelatina, el “primeros sabores” de Sancor, y encima es exquisito… pero claro, quizá no tendría sentido darle piel de chancho hervida a un bebé, ¿no? Como estabilizante, en cambio, utilizan pectina para elaborarlo.

Bah, ahora que lo pienso bien y, leyendo los ingredientes: ¿es esto un yogurt? ¿o es un preparado de leche que parece otra cosa? En ningún lado del envase dice “yogurt”…

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Cuestionamientos a la moringa

Nunca me he interesado tanto por un árbol como por la moringa oleifera, una especie excepcional nativa del norte de la India, de la cual se comen todas sus partes, especialmente las hojas crudas, cocidas, deshidratadas o en infusión, y las semillas hervidas.

Pero me he topado con algún que otro video cuestionando el “uso popular” de la planta y, luego de hacer una búsqueda en Internet, existen artículos en castellano que cuestionan su buenísima reputación.

En este post brindaremos los links a tal información, realizaremos algunos comentarios y razonamientos… el objetivo de la investigación es descubrir o no si las personas que hacen mala propaganda de la moringa tienen algún interés comercial o de otra clase detrás de sus palabras, y contrastar con información seria al respecto.

Comencemos por un informe bastante racional y moderado:

http://www.danielconelpueblo.com/2012/08/especialistas-dicen-que-el-uso-en.html

Básicamente aquí se habla de que el exceso en un modo de administración medicinal (tener en cuenta que existe un polvo de hojas deshidratadas) puede hacer daño, pero hablando de fines alimenticios no presenta ninguna precaución:

Manifestó su esperanza de que en unos años se puedan completar estudios para determinar las dosis exactas de moringa que se necesitan para tratar una dolencia, porque el consumo al ojo puede tener efectos beneficiosos, pero el uso abusivo de la planta puede complicar situaciones de salud.

El próximo documento es más tajante:

http://taregao.blogspot.com.tr/2012/08/la-moringa-en-exceso-hace-danoopinan.html

“La Sociedad Dominicana de Gastroenterología advirtió que el uso excesivo de la moringa podría producir daños hepáticos y renales.”

Y aquí se habla de riesgo de aborto, pero no se fundamenta:

http://hoy.com.do/la-moringa-es-abortiva/

Luego: Dosis. El doctor   recomienda consumir la moringa de la siguiente forma: se debe tomar dos tazas de “infusión” al día, recordando que no se debe hervir nunca ninguna planta, pues pierde sus principios activos. Se hierve el agua, se le agrega la moringa, se tapa, se apaga el fuego y se deja sudar. Tomar preferiblemente sin azúcar.

 

El que sigue es el artículo más alarmante pero, al igual que los anteriores mencionados, no cuenta con fuentes confiables ni bibliografía ni enlaces a documentos científicos que prueben sus postulados:

http://www.sacandomelao.com/2012/07/medico-llama-tener-cuidado-con-uso.html

Se han reportado daños al corazón producidos por el consumo de esta planta.  También descenso brusco de los niveles de la glicemia, que quizá calculando la dosis podría ayudar en el tratamiento de la diabetes.  Además, se ha encontrado, en personas que consumen la moringa, policitemia vera (aumento de la cantidad de glóbulos rojos en la sangre), un trastorno que podría aumentar el riesgo de infarto agudo al miocardio, accidente cerebro vascular (A. C.V), mareos, dolor de cabeza y zumbidos en los oídos.  Algunas personas estudiadas después de consumir esta planta han presentado somnolencia, evacuaciones líquidas, dispepsia y urticaria. 

Las opiniones de este médico se reproducen en varios otros artículos, pero no sé cuál es el artículo original.

Aquí, un ejemplo:

http://www.almomento.net/articulo/115095/Cuidado-con-el-consumo-popular-de-la-moringa-o-libertad

El siguiente artículo en inglés sobre las propiedades medicinales es más serio, posee citas a fuentes y no presenta un tono ensañado hacia el cultivo de la especie:

http://www.emaxhealth.com/1275/moringa-oleifera-next-superfood-or-super-hype

Siguiendo con mis averiguaciones, llegué a la conclusión de que los informes en castellano que hablan de peligros hacia la salud son un tanto tramposos: no son claros y se refieren al exceso (hasta el agua en mucha cantidad podría matarte!) del uso medicinal de la planta, no sólo eso, en general pertenecen a medios de la República Dominicana, donde existió un boom del consumo masivo de la moringa (a partir de la cura del cáncer de Fidel Castro) y por lo tanto la población comenzó a comprar menos medicamentos en aquella época, contra lo cual se realizó una campaña en manos de farmacéuticas y algún que otro doctor interesado en la industria química de los remedios. ¿Cómo puede afirmar un periódico dominicano que la moringa es abortiva sin brindar ninguna clase de fundamento científico o fuente confiable? Lógicamente la mala fama sin fundamentos reales se extendió rápidamente por la red.

Detrás del título tajante “La moringa es abortiva”, se desarrolla un informe un tanto más cuidado, con pasajes al estilo: “En ese sentido, el doctor  Wilfredo Mañón Rossi, director del Centro Médico Naturlan, explica que  por lo general las plantas medicinales son inocuas, no producen daño alguno, siempre y cuando se tomen las medidas y recomendaciones de lugar en cuanto a eficacia y seguridad.”

En aquel país lograron instalar el miedo y actualmente ha desaparecido la demanda al respecto, la como lo grafica este otro artículo:

http://hoy.com.do/adios-la-moringa/

Personalmente pienso que la discordia aparece alentada por el hecho de que las hojas deshidratadas poseen una enorme concentración de nutrientes como el hierro (28mg/100gr) o calcio (2000mg/100gr), lo cual no es tan notorio si comemos las hojas al natural (0,85mg/100gr de hierro, o 440mg/100gr de calcio)…  “pasarse de la dosis” es mucho más lógico al consumir hojas deshidratadas. En este sentido, es entendible que algunos médicos salgan con palabras de precaución hacia la gente… pero lo mismo deberían hacer con respecto a cualquier suplemento vitamínico.

Por último, uno de los artículos más serios al respecto de las propiedades de la moringa y de su actualidad en cuanto a especie que debería ser más estudiada es el de Trees For Life:

Moringa Estudios PROPIEDADES.pdf (click para descargar)

Algunos extractos:

moringa_prop_pdf3 moringa_prop_pdf4 moringa_prop_pdf5 moringa_prop_pdf6_estudios moringa_prop_pdf1 moringa_prop_pdf2

Grewia tenax: fruta hyper nutritiva

Originaria de Sudán, el nombre coloquial árabe que recibe es “gudeim” o guddaim, en aquellas regiones del mundo están comenzando a explorar esta planta seriamente con 2 propósitos: mejorar la calidad nutricional de la población y alentar el cultivo para aumentar los ingresos de millones de campesinos pobres.

En la búsqueda de especies para un jardín urbano o un bosque de alimentos o proyectos menos ambiciosos, es bueno saber de la existencia de frutales que brindan excepcionales características nutritivas, y mejor aún si el sabor dicen que es bueno.

Hoy germinó una de las semillas, por lo cual investigué y me llevé una gratísima sorpresa.

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Minerals composition of Grewia spp (mg/100g dry weight)
Element G. tenax

K (potasio) 817
Ca (calcio) 790
M n 5.1
Fe (hierro ) 20.8
Cu 1.5
Zn 1.9

Es decir que 100 gr de esta fruta brinda todo el calcio que necesita un niño por día, 80% del que requiere un adulto.

En materia de hierro, brinda más de la dosis diaria recomendada de 8mg para un adulto varón o niño (10mg), y un poco más de lo recomendado para una mujer adulta (18mg)

Eso sí, el documento citado dice que es necesario realizar más estudios antes de recomendarlo

“The results of this study potentially indicate that the
fruits of the studied Grewia spp. are rich in nutrients and
they could be important contributors to improving the
nutritional content of rural and urban people in Sudan.
Furthermore, these species can be considered as a serious
source of iron supplements. Further investigation into
possible toxic and antinutrient factors, digestibility, is still
required before recommendations are made. “

De todas formas, hay ya varios documentos recomendándola:

http://www.interesjournals.org/full-articles/effects-of-grewia-tenax-guddaim-as-a-natural-food-on-the-hemoglobin-level-and-growth-among-displaced-children-of-darfur-state-western-sudan.pdf?view=inline

 

Más información:

http://es.wikipedia.org/wiki/Grewia_tenax

http://www.docstoc.com/docs/99894714/Review-and-Appraisal-on-the-Status-of-Indigenous-Fruits-in-Eastern

 

Arazá (p. cattleianum), aporte nutricional

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¿Cómo saber cuándo está madura una guayaba?

En mi experiencia es mejor esperar todo lo posible para cosecharla, el olor debe ser fuerte y agradable, la piel puede comenzar a resquebrajarse (este ha sido el principal síntoma de que se encuentra madura), arrugarse (puede estar pasada de maduración) o ponerse un poco marrón (se pasó de maduración).

Si la cosechamos inmadura le faltará dulzura y el sabor amargo ganará sobre el resto, pero podríamos dejarla madurar durante 1 semana aproximadamente en busca de una mejor experiencia.

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Vista general del árbol, el cual tiene aprox 6 años de edad y dio apenas 3 frutos durante esta temporada, pero imagino que en los próximos años la cantidad se multiplicará enormemente.

La fruta junto a mi mano para tomar una escala... esta variedad es de piel amarilla y pulpa rosada, de sabor dulce y excelente, algo amargo lo cual le brinda personalidad.

La fruta junto a mi mano para tomar una escala… esta variedad es de piel amarilla y pulpa rosada, de sabor dulce y excelente, algo amargo lo cual le brinda personalidad.

¿Cómo saber cuándo está realmente madura la fruta? Cuando despide cierto aroma floral agradable: si está inmadura el perfume no es tan agradable, pareciéndose a pis de gato; además, al madurar la piel puede comenzar a resquebrajarse, a esta le falta apenas 2 o 3 días para estar perfecta.

¿Cómo saber cuándo está realmente madura la fruta? Cuando despide cierto aroma floral agradable: si está inmadura el perfume no es tan agradable, pareciéndose a pis de gato; además, al madurar la piel puede comenzar a resquebrajarse. A la fruta de la foto le faltan apenas 2 o 3 días de maduración para estar perfecta, el perfume ya es floral e invita a devorarla.

 

 

 

 

Actualizado, 5 mayo 2014. Al final, cayó sola del árbol en perfecto estado:

SAM_7773 SAM_7775

Esta fruta en cuestión pesó 120 gr, no es enorme pero es más que atractiva (con un aroma floral, similar a las rosas), más grande que las del año pasado, las cuales pesaban 70 gr en promedio.

No a McDonalds en las universidades

https://www.youtube.com/watch?v=K3kyz8ZQjno&feature=youtu.be

 

todo bien… pero después volvés a casa y te comés una hamburguesa de carne con papas fritas…

 

eso es tener a mc donalds dentro

Entrevista a Laura Rosano: comidas con frutas nativas

Entrevista Laura Rosano.pdf

Mermeladas de arazá, cambucí y uvaia (Brasil)

 

 

sitiodobello_com_ber--geleias_sitioCómo envidio a los brasileños: hacen productos con nuestras frutas nativas!

 

http://www.sitiodobello.com.br/inicio.htm

 

¿Qué comen los monos carayá?

Si bien el sistema digestivo de los monos carayá es muy diferente al de los humanos (adaptado a digerir enorme cantidad de fibras e hidratos de carbono, etc.), es interesante saber qué hojas y frutos comen dado que viven en ecosistemas similares (mucho más tropicales que la pcia de Buenos Aires, pero con componentes similares) al nuestro, en el norte argentino; por lo cual muchas de las especies de árboles prosperan aquí, tales como guabiyú, guayabo feijoa o ñangapirí.

Observaciones en el Parque Nacional Chaco. Las especies de las cuales se aclara el nombre científico no se encuentran en la Estación Biológica Corrientes.

Espina Corona
Guayaibí
Guabiyú
Ñangapirí
Palo Lanza (*Phyllostylon rhamnoides)*
Palo Corcho o Francisco Alvarez (Pisonia zapallo)
Tala, de 2 tipos distintos que las tendría que indentificar (Celtis sp.)
Timbó
Ombú
Quebracho Blanco
Quebracho Colorado (comieron solo brotes)
Urunday (solo brotes)
Algarrobo
Palo Piedra (brotes) (Diplokeleba floribunda)
Lapacho

Observaciones en Estación Biológica Corrientes:

Chrysophylllum gonocarpum AguaÍ
Achatocarpus praecox/Achatocarpus
bicornutus ubirajú
Hexachlamis edulis Ubajay
Crysophyllum marginatum Picazú
Citrus aurantum Naranjo
Enterolobium contortisilquum Timbó Oreja
de negro
Citrus sp. mandarina
Myrcianthes pungens/Eugenia Pungens Guaiviyú
Eugenia uniflora Ñangapirí
Geoffrea decorticans Chañar
Nectandra angustifolia/Nectandra falcifolia Laurel
Trichilia catigua palito negro/guarea
Patagonula americana Guayaibí
Peltophorum dubium ibirá pitá ISLA
Pithecelobium scalare Tatané/tataré
Psidium guajaba Guayabo
Ruprechtia laxiflora marmelero/viraró
Scutia buxifollia Coronilla
Sebastiania brasiliensis Lecherón/Palo Cambú
Sorocea sp. Yatitay
Tabebuia ipe Lapacho
Tabernaemontana australis Horquetero
Fagara hyemalis Tembetarí 1
Tessaria integrifolia Aliso de Río
Licyum cestroides Yu hua/Yubuá
Allophyllus edulis Cucú
Schinopsis balansae Quebracho colorado
Astronium balansae Urunday
Guadua angustifolia Tacuara
Sideroxylon obtusifolium Guaraniná
Cephalantus glabratus Sarandí colorado
Randia armata sp.4/3 espinas
Ficus luschnatiana higuerón (esta es su favorita)

¡Gracias a Mariana Raño y Martin Kowalewski de la Estación Biológica Corrientes (MACN-CONICET) por brindarnos estos valiosos datos!

Los datos en PN Chaco fueron colectados por la Lic. Amparo Perez Rueda-EBCo-MACN y en la EBCo los datos fueron colectados por la Lic. Mariana Raño-EBCo-MACN

Moringa, un árbol muy nutritivo

Moringa leaves compared to common foods
Values per 100gm. edible portion

Moringa Leaves                    Other Foods

Vitamina A 678 mg     Zabahorias: 134 mg, brócoli, 800mg, batata 667mg, queso graso 800mg
Vitamina C 220 mg       Naranjas: 53 mg, guayaba 228mg, camu camu, entre 3000 a 6000mg
Calcio 440 mg          Leche vaca: 290 mg, almendras 240mg, espinacas crud. 210mg yogurt 150mg,guayaba 18mg, sésamo 783mg
Potasio 259 mg             Bananas: 434gr (otros dicen 88gr)
Proteinas 6.7 gm            leche de vaca: 30gr, carne ternera 36gr, soja 39gr, semillas zapallo 33gr

Hierro 7mg (3 veces más que las almendras y casi lo mismo que la carne vacuna)

Fuentes:

http://www.treesforlife.org/our-work/our-initiatives/moringa/nutritional-information

http://alimentosricosenproteinas.org/alimentos-ricos-en-proteinas-los-10-mejores/

http://www.naturalnews.com/022272_Moringa_medicinal_herbs.html

http://moringamalunggay.com/moringa-fresh-leaf-vs-dried-leaf.pdf

 

“Scientific research confirms that these humble leaves are a powerhouse of nutritional value. Gram for gram, Moringa leaves contain: SEVEN times the vitamin C in oranges, FOUR times the Calcium in milk, FOUR times the vitamin A in carrots, TWO times the protein in milk and THREE times the Potassium in bananas.”

moringa_compare

Las semillas de jabuticaba son comestibles

Aquí se resuelve una de las grandes incógnitas con respecto a los frutales nativos, al menos el jaboticaba: sus semillas parecen ser excelentes fuentes nutricionales (aunque se dice que no son agradables), vean:

http://www.revista.unal.edu.co/index.php/actabiol/article/view/16429/27992ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE Y PERFIL DE ÁCIDOS GRASOS DE LAS SEMILLAS DE JABUTICABA (Myrciaria cauliflora BERG)

Antioxidant Activity and Profile Fatty Acids of Jabuticaba Seeds (Myrciaria cauliflora Berg) Read more…

Hierro en los frutos: Palillo (chamba, minichinche, campomanesia lineatifolia)

El hierro es un componente necesario para la nutrición humana, pero resulta complicado encontrarlo en buenas cantidades en frutos.

Según este sitio:

http://www.zonadiet.com/nutricion/hierro.htm

un hombre necesita entre 7 y 11 mg de hierro por día, mientras que una mujer entre 8 y 18 mg al día.

hierro_ddr

 

Basándonos en tales datos, es interesante saber que el fruto del Palillo (campomanesia lineatifolia) proporciona 3,2 mg de hierro cada 100 gr.

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Un problema, al menos para nosotros los que vivimos en climas subtropicales, con respecto al cultivo del Palillo es que parece que las heladas le afectan muy mal, siendo un frutal amazónico, originario del Perú. Me dijeron que en la Universidad Católica de Puerto Alegre hay árboles de 20 años de edad, y si tenemos en cuenta que el clima allí suele bajar a -2º C, entonces quizá esa sea la resistencia del Palillo.

En particular me interesaba el Palillo porque dicen que es de las más ricas de las mirtáceas del género campomanesia, yo tengo un sete capotes (campomanesia guazumifolia) en el jardín y quería tener una planta “hermana” de género. Pero ahora que veo sus propiedades nutritivas, estaré más que dispuesto a esperar 6 años a que dé algún fruto.

palillo_hierro

Nota: en este otro sitio se describen valores nutritivos diferentes:

http://selvanet20.blogspot.com.ar/2011/09/el-palillo-campomanesia-lineatifolia.html

Para tener una idea sobre el hierro en otros frutos (siempre cada 100gr), la guayaba brinda 1mg (aunque otras fuentes reportan menos), las ciruelas, 2.3 mg, las fresas 0.4mg,

Los dátiles disecados, 1.9mg

¿Conocen otras frutas ricas en hierro?

Más información:

http://e-jardim.blogspot.com.ar/2010/07/cultivando-o-palillo-uma-historia-de.html

http://selvanet20.blogspot.com.ar/2011/09/el-palillo-campomanesia-lineatifolia.html

http://www.miraflores-boyaca.gov.co/index.shtml?apc=I-xx-1-&x=2822393&s=C&m=v

http://www.agenciadenoticias.unal.edu.co/ndetalle/article/la-chamba-el-dulce-sabor-de-lo-acido.html

 

Probando otra guayaba amarilla de otro árbol

Un árbol que compraron mis familiares comenzó a dar guayabas, está en maceta:

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Tiene poca tierra, pero dio 4 guayabas, de las cuales 3 ya están amarillas.

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El sabor fue buenísimo, similar a la primera que probé acá, el tamaño, pequeño, pero con apenas 10 semillas: eso es positivo!

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