Huertas Urbanas

agricultura natural en casa!

Archive for the category “degustación”

fiesta de uvaias

Hice la prueba de agregar un poco de azúcar a una de las uvaias -pienso que estaba un tanto inmadura- y dejarla descansar en la heladera por un rato, tal como hago con las frutillas. El resultado fue espectacular: sabor a maracuyá+mandarina, aroma a dulce de leche o caramelo, una locura.

Las plantas han dado más frutas que nunca: el hecho de que estuvieran cerca unas de otras ayudó gracias a la polinización cruzada, y seguramente el fertilizante orgánico “guanito” les dio más fuerzas para fructificar.

 

 

galletitas de almendra y vainilla

Con lo que sobró de una leche de almendras, 300gr de “pasta” de almendras, hicimos unas tremendas galletitas dulces para no desaprovechar la materia prima… (que, en el caso de no contar con almendros plantados en el jardín, es cara, estamos hablando de 320 pesos el kilo de almendras).

pasta de almendras resultante de licuar almendras pre-hervidas durante 1 minuto y peladas

pasta de almendras resultante de licuar almendras hervidas durante 1 minuto y peladas

 

Anoto la receta para no olvidar:

  • 1/2 kilo de harina leudante “blancaflor” o similar (habría que ver cómo queda con harina integral y algo de levadura)
  • 3 huevos (idealmente deberían ser de campo y no industriales)
  • un poco de leche de coco que sobró (reemplazando un huevo)
  • 2 tazas de azúcar (habría que ver cómo queda con azúcar mascabo) o un poco más.
  • 300 gr de almendras procesadas sin piel, blancas (“minipimeadas”)
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

 

Es simple: juntar todo y amasar, quizá quede demasiado acuosa la mezcla, con lo cual al armar cada bollito les pusimos un poco de harina.

Conviene cocinar a horno fuerte durante 15 minutos y luego dar un golpe de horno con la asadera o placa debajo de la llama, para que se tuesten de arriba y queden más crocantes.

Alternativa: agregar 300 gr o más de coco rayado a la mezcla húmeda, quedan espectaculares!

 

Desafío: hacerlas totalmente con insumos cosechados de árboles… para lo cual deberíamos reemplazar la harina de trigo por harina de algarroba o chachafruto (tendré en unos años de nuestros árboles propios), los huevos por otra materia grasa (¿quizá macadamias?), y no sabría cómo reemplazar el azúcar… ¿quizá alguna fruta muy dulce? bananas?

PD: luego subo las fotos…

cosechando lilly pilly magenta

De vez en cuando volvemos a un salón de fiestas que posee un árbol de lilly pilly (Syzygium luehmannii, paniculatum, australe o quizá una especie similar) en el jardín, hermoso, grande, tendrá unos 5 metros de altura y supongo que 30 años o más… esta vez se encontraba cargadísimo de frutas, coseché algunas y las fui comiendo durante los últimos días.

El sabor no es espectacular aunque es bueno, pero es como una manzana verde y cuantas más como, más ganas tengo de seguir comiendo, algo diferente a lo que me sucede con otras frutas que considero más ricas pero me aburren rápido. Es bien crocante y jugosa. Dicen que hay 60 especies de lilly pilly en Australia, Madagascar y otros sitios cercanos, algunas son más dulces… supongo que esta no es la mejor de todas, sería mucha casualidad y es un misterio el por qué tal especie llegó a ser plantada aquí, quizá por razones estéticas.

Las propiedades nutricionales  no son nada malas:

Energy 325kJ / 100gm
H2O 82 gm / 100 gm
Protein 0.9 gm / 100 gm
Fat 0.4 gm / 100 gm
Carbohydrates 18.4 gm / 100 gm
Total Sugar 3.3 gm / 100 gm
Fibre 6.8 gm / 100 gm
Na 11 mg
K 250 mg
Mg 48 mg
Ca 100mg
Fe 0.9 mg
Zn 0.2 mg
Cu 0

Además: “was used by the native aborigines for its anti-bacterial properties”

Pienso que es ideal para plantar en ciudades dada su rusticidad, y que puede ser muy útil en el plano de la seguridad alimentaria porque produce a fines de mayo, principios de junio, cuando no hay demasiadas frutas para cosechar en otros árboles.

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la foto es muy mala pero se nota lo cargada que estaba la planta

un arazá amarillo que cruzó el atlántico

El arazá amarillo (psidium cattleianum var lucidum) es un frutal nativo de nuestra región, es decir, de Argentina, Uruguay, Brasil… sin embargo, coleccionistas de frutales tropicales de otros países del mundo lo han hecho suyo, es cultivado en un sinfín de lugares, en Australia, USA, en varios países de Europa y en otros continentes.

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En nuestro caso, los frutos que hoy estamos degustando con sumo placer llegaron a la huerta gracias a las semillas que, 3 años atrás, envió un generoso portugués que vive en la isla tropical de Madeira. Gracias a él, ahora sé que existen variaciones en esta especie de las mirtáceas, y que unas son preferibles a otras. No es que la que conocía fuera mala, no, es excelente, uno de los mejores frutos que pueda recordar, sin embargo, esta otra variedad es interesante porque su sabor recuerda más al arazá rojo o strawberry guava, como si fuera un arazá amarillo con un toque de arazá rojo (para los que nunca lo probaron, sería algo así como un limón pero más dulce, menos ácido, mezclado con el sabor de frutillas o fresas).

Un viaje… o varios viajes, porque los descendientes de la planta madre partieron alguna vez hacia Portugal, y luego volvieron al continente de origen.

Cosechando tamarillo naranja por primera vez!

Esta semana tan fría y lluviosa vino con una muy buena noticia por la huerta, el tamarillo naranja me regalo sus frutos por primera vez. Muy contento ya que fue de las primeras semis que logre germinar.
Hoy me di el gusto de probar sus muy ricos frutos, fresco me pareció muy rico, dulce con un toque ácido y lo mas me gusta es el sabor y aroma a “fruta tropical” que tiene, comería varios frutos de tamarillo naranja sin duda.

20160421_094136 Tamarillo naranja 1 (frutos maduros)

20160424_151047 Tamarillo naranja 1 (cosecha)

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probando el arazá de campo por primera vez!

Hola, hoy he ido al invernadero, toque el fruto de Psidium Guineense solitario (guisarro, guayaba brasileña, choba, guayaba cimarrón, arazá de campo, etc.) en el pequeño arbusto y cayó en mi mano. Una sonrisa ya conocida se dibujó en mi cara. Esperé unas horas a tener tiempo para graficarlo, y lo comí.

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Creo que este informe no será diferente de lo que otros miembros del foro TFF escribieron acerca de esta especie: el sabor es bueno, tal vez demasiado ácido para algunos paladares, creo que es similar al de la guayaba limón (Psidium Cattleianum, amarilla) pero menos dulce y más ácido, y es similar al sete capotes o incluso al Psidium australe, aunque se parece poco o nada a las guayabas tropicales.

Tenía un montón de pequeñas semillas que no me molestaron, podrían pasar desapercibidas casi como las de los tomates. El arbusto está en una maceta de 3 litros, debería plantarlo si quiero más frutas, mejores y más grandes.

Tiene muchas características interesantes, como por ejemplo es de producción temprana, ¡a sólo 18 meses a partir de la semilla! Otro aspecto bueno es que se descubrió que actúa contra las caries.

La fruta no tenía gusanos en el interior, tal vez porque estaba lejos de la guayaba fresa o simplemente porque está en el invernadero, ¿o tal vez porque a la mosca de la fruta no le gusta?

Más info:
http://keys.lucidcentral.org/keys/v3/eafrinet/weeds/key/weeds/Media/Html/Psidium_guineense_(Brazilian_Guava).htm

http://www.bvs.sld.cu/revistas/pla/vol10_3-4_05/pla083-405.pdf

https://hort.purdue.edu/newcrop/morton/brazilian_guava_ars.html

sete capotes a principios del otoño

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Durante estos días, no bien comenzado el otoño en estas tierra sudamericanas, han comenzado a caer unos cuantos frutos de aguaricará o sete capotes. Pensé que la mosca de la fruta los había picado, pero al fin veo que todos caen sanos, lo cual es una enorme alegría porque podré compartirlos además con amigos y familiares.

Son frutos dulces y ácidos, el sabor es muy similar al de una naranja, la textura de la pulpa es como la de una pera o manzana arenosa. Son muy agradables y estoy seguro de que se trata de una de mis frutas preferidas, incluso pienso que me gustan más que las uvaias. El aroma de la piel me recuerda al de las bananas.

Creo que se salvaron de las picaduras de la mosca porque he tirado a la basura todos los frutos de arazá rojo infestados, y por las dudas los pulvericé con tierra de diatomeas diluida en agua al 2%, pero no sé realmente si eso hizo efecto.

Actualizado: a los amigos y familiares les gustaron, todos dijeron que eran ricos, un amigo tiene un arbolito de 40cm (de semilla de Uruguay) que le pasé el año pasado, y mis viejos tiene uno de 1m que plantarán durante la primavera que viene, conseguido en Misiones. El mío es de Quilmes.

 

Probando “arazá de hoja marrón” por primera vez

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psisium australe, las frutas tienen ese polvillo blanquecino porque las pulvericé con tierra de diatomeas, para que la mosca de la fruta no las pique… veremos si funciona o no el método.

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Hoy he encontrado una fruta caída en el suelo, se trata de Psidium Australe (“Araçá do folha marrom” en Brasil http://www.colecionandofrutas.org/psidiumaustrale.htm), es una myrtaceae del norte de Argentina y sur de Brasil-

La planta se encuentra en una maceta de 20L y tiene 1 metro de altura, con varias ramas que, si no las entutorara, colgarían como cualquier planta colgante… pero a mí me resulta incómodo, entonces las estoy guiando verticalmente.

Al momento, tiene varias flores y frutos, y continua floreciendo y fructificando, es una maravilla. Se trata de una especie propia de pastizales, tiene una raíz similar a una papa y por lo tanto resiste 5 meses de sequía… con lo cual hay que cuidarla pero no sobre-regarla.

La obtuve por un intercambio con un chico de Capital Federal y, si bien es nativa de nuestro país, en cultivo no se conoce para nada, de hecho ni tiene nombre popular (al menos que yo sepa).

La frutita, con 8 semillas que ya fueron sembradas, tenía gusanos de mosca de la fruta en el interior, pero el sabor era ¡tan bueno!, incluso siendo la piel agria, pero me ha gustado mucho. Me recordaba a mermelada de guayaba, ácida y dulce.

Es como comer el perfume excelente de una guayaba tropical (que, en mi experiencia, las guayabas tropicales no saben tan bien como huelen y no son ácidas). En este caso, sabe como huele, maravillosa y ácida.

Lo di a probar a mi hermano y le gustó mucho también (dijo que es similar a las frutillas/fresas). Creo que es una fruta que podría ser un cultivo comercial fácilmente.

Me gustan las guayabas tropicales, guayaba fresa y arazá amarillo, pero para mí éste es “mejor”: tiene la acidez de una guayaba fresa y el sabor del olor de las guayabas tropicales, por lo que para mí es simplemente perfecto.

He leído los informes de Miguel.pt hace unos meses en TTF y estoy de acuerdo que es una planta fundamental en una colección de mirtáceas (http://tropicalfruitforum.com/index.php?topic=18484.msg230765#msg230765), pero el sabor, en mi caso, es similar a la guayaba tropical.

Es un poco extraño para mí que Helton, el gran coleccionista brasileño, aún no ha escrito nada acerca de su buen gusto.

 

19/3/16

Hoy probé una segunda fruta, ayer estaba cerca del arbusto y toqué una que se cayó, pero estaba dura … tal vez demasiado inmadura, así que esperé y esta mañana era suave al tacto, cedía.

Aún no tenía gusanos en el interior, tal vez el método de diatomeas está funcionando para esto.

Muy buena también (aunque tal vez debería estar más madura), esta vez sentí el sabor de una guayaba tropical notablemente pero la piel no tiene olor fuerte,  puedo oler el perfume si corto la fruta, entonces es maravilloso. Al final, tampoco es que sea la mejor fruta del mundo, uno se acostumbraría como con una pera o una manzana, son buenas frutas y nada más.

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arazá rojo en primavera

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Fuera de temporada, misteriosamente, tenemos algunas frutas de arazá rojo… tuve que cosechar una antes de que madurara completamente porque estaba siendo picoteada por algún pájaro… ayer estaba completamente sana, hoy ya no.

Por el color oscuro hubiera dicho que estaba bien madura, pero cuando la probé, si bien el sabor era como el de una buena frutilla inmadura, un tanto más ácida y de buen sabor, sé que puede ser más dulce aún… así que esperaré más por las otras que vienen…

Algo interesantísimo es que no había sido picada por la mosca de la fruta -o sea que no estaba repleta de gusanos como suele suceder en verano-, y que tenía apenas 3 semillas! al contrario de lo normal: suelen tener más de 20 semillas duras por fruta.

Es decir que si se pudiera promover la fructificación artificialmente en esta época, una cosecha sería más aprovechable que durante el verano (e incluso se podría vender, dado que la fruta no es tan perecible con las temperaturas suaves de la primavera)… supongo que eso se haría quitando todos los frutos o flores durante la primavera (actualmente se encuentran los botones florales), esperar a la segunda floración durante el verano o el otoño, y esa sí dejarla ser…

 

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dulce de guayaba y guayaba en almíbar

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Es una sorpresa muy grata por varios motivos: por ser la guayaba un fruto de nuestras tierras, por su exquisito sabor y por la valentía de los productores de “Finca del paraná” en hacer algo diferente con personalidad propia, autóctona, original.

Ojalá existieran más productores que revaloricen y den a conocer nuestras ricas frutas nativas como la pitanga, guaviyú, uvaia, aguaricará, arazá, feijoa, etc. Desde estas páginas, por motivos ambientalistas y por disfrutar nomás de lo que da nuestro ecosistema sin pedir nada pero nada a cambio, alentamos e intentamos ayudar con información a todos aquellos que sigan este camino, sin discriminar ni menospreciar para nada las especies originarias de otras latitudes.

 

 

Las mejores frutas nativas de Argentina y países limítrofes

Me proponía Pablo Barbadillo:

De las frutas nativas que probaste frescas, ¿harías cuando puedas una lista desde la que mas te gusto, como un top five/ten?

Sucede que me resulta muy difícil elegir entre ellas… diría que están todas al mismo nivel, pero si tuviera que elegir por orden no contaría solamente el sabor, sino la sorpresa, la forma, el color, textura de pulpa y piel, la facilidad para comerla, para cultivarla, lo difícil de conseguirla y otros factores.

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1 Jaboticaba: probé 1 fruta de un árbol de Esther, José C. Paz (vende por mercadolibre), de una especie de jaboticaba desconocida, origen Paraguay, árbol plantado en su jardín, hice 2 plantitas de semilla de esa fruta pero no van bien (demasiado calor en el invernadero). Dulce y ácida, de sabor muy agradable. También probé variedades de Misiones y Corrientes, 1k de c/u, siendo siempre muy buenas. La semilla es relativamente grande y la piel es comestible pero no tanto… tiene muchos taninos, cosa que es perjudicial. Algo que lo transforma en un árbol comestible crucial es que produce durante casi todo el año un sinfín de frutas, lo malo es que crece lentamente y que tarda varios años en comenzar a fructificar, que hay que cuidarlo del agua corriente con mucho cloro, de las aguas pesadas y del sol cuando pequeño. El sabor me ha parecido “indiscutible” y pienso que le gustaría a todo el mundo. No es picada por la mosca de la fruta, por tener piel gruesa.

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2 uvaia: se come con piel y todo, el aroma es muy agradable -mezcla de durazno con pochoclo con yogourth-, el sabor es similar al damasco, mezclado con naranja o algo asi, es ácida y dulce, bien balanceada y jugosa. La especie crece muy lentamente y es difícil de conseguir. Semilla grande, no se come. En Brasil hacen una cerveza con esta fruta tan mágica, entre otros preparados como mermeladas, helados y jugos. En nuestro jardín, la mosca de la fruta no la ha afectado, pero sé que en Brasil esto ocurre, lamentablemente…

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3 guaviyú: pulpa con textura de uva, muy buen sabor casi indescriptible… la prefiero fría pasada por la heladera y un poco pasada de maduración. También posee 1 a 3 semillas que no se comen pero dicen que tostadas podrían ser comestibles. No es una fruta ácida y eso decepciona a algunos. Está plagada de antioxidantes. Casi no la afecta la mosca de la fruta.

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4 feijoa: una de las mejores, objetivamente tiene todo para ser la mejor: las semillas no molestan por ser demasiado chicas, es ácida y dulce (una mezcla de sabor entre ananá, frutilla, banana), de fácil cultivo, no se pudre tan rápidamente como otras, se puede comercializar con mayor facilidad que la uvaia, pienso. He probado variedades muy feas, así que esto de que son muy variables es verdad, las mías son riquísimas y en nuestra ciudad se hace un helado alucinante. Si fuera una fruta más difícil de conseguir y diera fruta durante todo el año, probablemente sería mi favorita, pero la realidad es que se consigue en viveros de la zona y eso la transforma en una fruta “común”. Muy vulnerable a la mosca de la fruta.

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5 arazá rojo, similar a una fresa o frutilla, pero para mí es mejor en su punto ideal… la contra es que las semillas son muchas y molestas, y que la mosca de la fruta lo ama, si no fuera por esto y porque es difícil cosecharlo en su punto justo, sería mi fruta favorita. Muy vulnerable a la mosca de la fruta.

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6 arazá amarillo, inmaduro tiene gusto a limón, pero menos ácido. Bien maduro es muy dulce y muy agradable. Nuestra variedad tiene muchas semillas chicas que no molestan tanto como las del arazá rojo… es una de las mejores frutas que conozco y produce en gran cantidad, como su hermana. Me resta probar especies similares como el arazá negro -p. eugeniaefolia-, el arazá serrano -p. longipetiolatum-, y varios otros psidium como los guineense, australe, la guayaba coronilla, la cas guava y además. Muy vulnerable a la mosca de la fruta.

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7 guayaba tropical: bien madura (y sin gusanos de la mosca de la fruta), es excelente, al menos la variedad paraguaya que yo probé, pero otras variedades pueden ser insípidas. Posee muchísima vitamina C, 5 veces más que la naranja, y es de fácil cultivo. Muy vulnerable a la mosca de la fruta.

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8 pitanga negra: ácida y dulce, como una mermelada de moras o algo así, muy linda fruta… aún no probé la variedad e Portugal de frutos grandes, pero sería mi frutal preferido si diera en más cantidad como la roja que tenemos plantada, y si la semilla fuera más pequeña o no existiera. Cargadísima de antioxidantes. No la afecta la mosca de la fruta.

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9 pitanga roja: si espero que caiga al suelo es buenísima, sino, cosechada de la planta es de sabor resinoso. Me encanta, probé 3 o 4 variedades diferentes y todas han sido buenas, siempre de fruto pequeño, aún espero una planta que se dice de frutos más grandes, de Misiones. No la afecta la mosca de la fruta.

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10 eugenia repanda: siempre es buena, si espero a que el fruto se ponga negro, es mejor, pero roja es ácida y dulce y no está mal. Lamentablemente el fruto es muy chico, pero igualmente me encanta el sabor y todo el mundo que la probó dijo que era buena… semilla relativamente grande, igual que la pitanga. Madura en enero, pero otros árboles maduran más tarde, así que la cosecha se extiende por varios meses si poseemos diversos arbustos. Fructifica en la sombra también y la mosca de la fruta no la afecta.

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11 sete capotes: la primer vez que la probé, me pareció genial (similar a una buena naranja, pero es una fruta pequeña con bastantes semillas medianas), luego al otro año las frutas fueron picadas por la mosca de la fruta del mediterráneo, así que no pude degustarlas bien, aunque no eran malas. Muy vulnerable a la mosca de la fruta.

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12 tamarillo naranja: es excelente en una ensalada con cebolla, en chutneys o en jugos, pero aún no le encontré otra utilidad, y como fruta fresca no me cierra. Lo bueno es que produce durante todo el año, lo malo es que se infecta con un pulgón que merma mucho el crecimiento y la producción. No la afecta la mosca de la fruta.

aratikú o rollinia sylvatica: hermana del genial biribá, dicen que el sabor es muy bueno, aunque el fruto contiene poca pulpa, pero vale la pena. Esta plantita está rebrotando luego de un largo viaje desde Misiones.

13 araticú -rollinia emarginata-: probé frutos provenientes de la fac de Agronomía de La Plata, estaban pasados de maduración, tenían poca pulpa, así que eran sosos… pero podría ser una buena fruta en otras circunstancias. Notar que también se le llama araticú a la rollinia sylvática y a otras especies similares… yo cultivo esta última también y creo que el fruto será bueno, por comentarios que he leído en internet… similar al Biribá.

la fruta naranja es la guaraná

(la fruta naranja es la guaraná)

14 guarana -bunchosia argentea-: no es el guaraná que muchos conocen, es otro… probé una frutita que me mandó Esther de José C Paz, y fue buenísima, como mantequilla de maní -mantecol-, idéntica, dulce, muy interesante y rara. No sé si es nativa realmente.

 

  • Me resta probar varias frutas nativas como el chañar o el aguay, pero estoy casi seguro de que son de menor importancia con respecto al sabor… casi todas las más interesantes que existen en nuestro país, fueron listadas aquí en este artículo y espero que le sea útil a la gente para entusiasmarse y cultivarlas. Olvidé mencionar entre las frutas a probar: cerella (eugenia involucrata), ubajay, pacurí, arazá do campo (psidium guineense) y arazá serrano (psidium longipetiolatum), todas esta serán seguramente buenas.

Por último, me gustaría recordar a los lectores que cuando comencé esta exploración de frutales nativos lo hice por razones prácticas: crecen bien en nuestro ecosistema, ayudan a reproducir la fauna nativa, son realmente fáciles de cultivar en general. Pero aún existe un gran faltante en cuanto a propiedades nutritivas: lo relativo a proteínas y minerales… dicen que el chachafruto (erythrina edulis) es nativo de Argentina también (supongo que se encontrará naturalmente bien al norte del país), en tal caso lo que respecta a proteínas ya lo tendría cubierto con un frutal nativo.

Todo esto no significa que rechace los vegetales exóticos -no autóctonos-, sino que le doy una prioridad a lo nativo por los motivos ya citados.

Degustando kiwano

Me encanta probar algo nuevo, es una experiencia muy linda, un nuevo sabor-textura a descubrir. Gracias a una amiga huertera (Daiana). Tiene una pinta barbara el kiwano, al abrirlo me hizo acordar a cuando probé un maracuya (semillas rodeadas de una especie de gelatina jugosa), muy jugoso, el sabor entre pepino y melón, muchas semillas idénticas a las de un pepino, son blandas. Según leí y creo que debe andar muy bien es para hacer dulce.

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magenta lilly pilly

syzygium paniculatum es probablemente el nombre científico de esta especie frutal de la cual encontré un árbol durante el cumpleaños de una beba de una familia de amigos. El árbol mide unos 4 metros, las frutas tienen textura y sabor a manzana verde, crujientes, no es que sean espectaculares, pero sí bastante dignas y de suficiente calidad como para probarlas y comerlas en cualquier momento.

Digamos que son casi idénticas a las “wax apple”  o lembú que probé hace poco gracias a que un local de alimentos orgánicos llamado Cultivarte las trae de Formosa, Argentina, donde unos aventureros taiwaneses las cultivan en cantidad junto con otras frutas raras como el jack fruit, lychee o longan.

La especie cuyo nombre popular es “lilly pilly” es originaria de Australia y existen varias especies similares incluso fuera de cultivo, las cuales tienen similar textura y sabor. Acá en Argentina las solemos usar ornamentalmente (le llaman “eugenia” y hacen “topiarios”, hay en venta en mercadolibre) y casi nadie se anima a probarlas porque en general se piensa que son tóxicas, pero son totalmente comestibles (no aconsejo probar frutas similares si no estamos seguros de qué especie se trata, yo rompí las hojas y sentí el típico olor de las mirtáceas, similar al eucalyptus, y para mí fue una confirmación, junto con el hecho de que las frutas son muy parecidas al lembú que probé meses atrás).

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Estoy contento no sólo por el descubrimiento sorpresivo y el buen sabor, sino también porque tengo un árbol de “lilly pilly azul” -del cual no recuerdo el nombre científico- y seguramente el sabor será similar.

Tamarillo naranja en ensalada: con amor desde Australia

Luego de intentar algunas cosas con el tamarillo como reemplazo de un tomate convencional, me sentí decepcionado por nuestra fruta andina: no me gustó nada en una pizza, y tampoco tanto en un sandwich con queso, mayonesa y sésamo…

Buceé un poco en Internet y encontré que los australianos la suelen combinar en ensaladas

Particularmente esta receta me interesó: es cruda y tiene pinta, con tamarillos rojos que son más lindos a la vista, pero dicen que más agrios… entonces hice lo mismo con los nuestros naranjas: quedó perfecta! acompañando unas milanesas de soja es alucinante, o solamente encima de galletitas… claro que así podría ir bien en un sandwich, quizá sin queso: ese es el problema que veo, a mí no me gusta como combinan con queso, son demasiado dulces y ácidos para quedar bien -es mi opinión personal-.

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Pienso que quedaría muy bien también con palta, en breve probaré cuando consiga alguna -mis árboles son demasiado chicos aún, no tengo paltas propias.

Feijoa en almibar

Me regalaron otra tanda de feijoas, las cuales hice en almibar.  Los pasos que segui fueron los siguientes: a diferencia del dulce en esta receta las feijoas se pelan, a medida que se van pelando se pasan a un recipiente con agua y el jugo de medio limon (para que la fruta no se oxide), luego se cortan en 2 trozos a lo largo y se le retira la parte mas blanda, las mitadas se pasan a un recipiente con una proporción de mitad de agua mitad de azucar (la cantidad la hice a ojo), se pone a fuego bajo y revolviendo lentamente hasta que se espese el almibar, es resultado es muy muy rico, recomendado!

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Dulce de feijoa

Con unos días de retraso voy a cumplir lo que prometí, la experiencia del dulce casero de feijoa. El dulce lo hice con la siguiente proporción: 1 kilo de guayabos – 800g de azúcar – 1 limón – 1 vaso pequeño de agua. Se lava la fruta y se le cortan los extremos, no se pela el fruto, luego se pone en una olla el vaso de agua y el juego de medio limón  junto con su cascara. Partimos los frutos a la mitad y los añadimos a la olla. Se cuece por 10 minutos mas o menos, se retira del fuego y se deja enfriar un toque para poder procesar y que quede bien triturado, de nuevo a la olla y al fuego le agregamos el azúcar y la cascara del limón. Se revuelve para que no se pegue y cuando este espeso se retira y lleva a la heladera. El resultado se ve en la foto, un muy rico dulce, a las 2 personas que les regale un frasco les encanto.

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Degustando feijoa

Estos dias me di el gusto de probar feijoa por primera vez, realmente vale la pena esta fruta. Me regalaron una bolsa con muchos feijoas (mas de 1 kilo). Ni bien abri la bolsa me invadio un muy rico perfume, y luego cuando comi la primer feijoa me encanto, dulce y un sabor entre pera, anana. Comi varias frescas, y con el resto como vi que se estaban pasando hoy hice un dulce, mañana espero probarlo y les cuento.

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Degustación de frutas

Hace unos días encontré de casualidad una frutería con algunas frutas fuera de lo común, compre papaya, higo tuna y kaki, también tienen granada, mango, maracuya, tres o cuatros variedades de manzana y naranja. Papaya ya había probado, la abrí y no esta madura así que la deje para que madure, kaki ya había probado pero este estaba mejor, higo tuna nunca había probado, me gusto, igualmente deje otra a ver si madura un poco mas y puedo comparar su sabor.

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Kaki

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Higo tuna

jackfruit, ñangapiré negro y lembu

Jackfruit o jaca: es un árbol de origen asiático, tropical, de crecimiento rápido, brinda gran cantidad de frutas enormes -las mayores del mundo en lo que respecta a los árboles frutales, pueden pesar hasta 30k cada fruta y produce durante verano/otoño, una temporada larga. Veremos si prosperan en nuestra huerta urbana… ya tenía 3 arbolitos de semillas de Hawaii y uno de Misiones que no está en buen estado. Sembré 40 más y sembraré otros tantos.

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Con un amigo, asombrados por el tamaño de la fruta que pesó 7 kilos

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Contenía numerosas semillas (más de 100) que son comestibles y exquisitas si las tostamos o hervimos por 30 minutos, el sabor recuerda a las castañas, se trata de una buena fuente de proteínas y minerales.

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El sabor me recordó a una mezcla entre mango, banana, ananá y melón, deja un regusto amargo al final, pero eso imagino que no molesta al hacerse costumbre: la naranja y otras frutas también dejan un sabor amargo.

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De la fruta más grande pasamos a la más pequeña, bueno, en verdad no es la más chica, pero sí que parece un chiste al lado del jackfruit.

Eugenia repanda es su nombre científico y en el norte de Argentina la llamamos ñangapiré negro, nombre que prácticamente comparte con la eugenia uniflora, a la cual le dicen ñangapiré.

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El sabor me recuerda exactamente al de una cereza. Es buenísimo aunque quizá un poco ácido para alguna gente.

Una característica especial de este frutal nativo es que produce perfectamente a la sombra, cosa que no es tan sencilla de encontrar en otras especies.

Por último, estuve probando lembu, el cual consegui en un local orgánico de mi ciudad, es de origen asiático como el jackfruit y el sabor/experiencia es casi como una manzana, crocante, jugoso, con sabor a manzana realmente.

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La mayor parte de los frutos no contenían semillas.lembu-20150126T214837

el inocente yogurt

Dentro de un “supersaludable” pote de yogurt hay insectos machacados y hervidos, colas de pescado, pezuñas o cuero de vaca hervida… si le digo esto a un niño para asustarlo, alguien se reirá de mí… pero lo cómico en verdad es que se trata de algo ignorado por casi todo el mundo.

¿Será que exista algún producto que nos salve de este tren fantasma?

Si te importa mínimamente lo que comés, a veces llegás a preguntarte qué le ponen a los alimentos que comprás, cómo están hechos… los lácteos son algunos de los más promocionados por la industria alimenticia, con miles de doctores detrás sumándoles buena reputación y todo un comercio de dudosa ética con respecto a nosotros, los animales -humanos o no-.

Es curioso que en toda la red Internet no existan fotos o detalles de ingredientes de los yogures… ¿por qué será? No digo que no los publiquen a propósito, sería tonto dado que figuran escritos por encima de sus paquetes, pero hay algo raro aquí que se me escapa: en las páginas web oficiales de las marcas productoras de estos alimentos no existen textos que detallen los ingredientes.

Por ese motivo tomé unas fotos y las publico aquí para que sean útiles a quienes quieren saber con qué están hechos.

Resta buscar y tomar fotos de otras marcas como Ilolay, pero aquí publico algunas de Sancor, La Serenísima y Milkaut (hasta ahora, la única marca que encontré que no usa insectos y animales hervidos en algunos de sus productos).

 

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Dactylopius coccus

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Dactylopius coccus

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Dactylopius coccus en un cactus, donde se “cultiva” para luego se machacado y hervido

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Dactylopius coccus

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Dactylopius coccus: es lindo, ¿no?

¿Sabías que este yogurt contiene colorante carmín, que es obtenido de un insecto cochinilla (Dactylopius coccus)?

 

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Yo no como insectos -salvo que venga caminando distraído y me trague un mosquito sin querer…-, así que no veo por qué tendría que comenzar a comer insectos junto con mis bebidas (el colorante carmín es muy utilizado en la industria en general), yogurt o lo que sea!

También tienen gelatina animal, todos, al menos todos los que encontré yo. Y no es de origen vegetal porque sino se llamaría “agar agar”. Se trata de gelatina de origen animal reconocida por las propias empresas (ver este link), lo que no sabemos es con qué animales hervidos fue obtenida porque los envases no dicen nada al respecto, no sabemos si fueron colas de pescado, pezuñas de cerdo, cuero de vaca o qué, o sea que quizá estamos comiendo un yogurt con pescado, cerdo, vaca e insectos y nadie nos ha avisado del asunto.

 

 

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Este otro producto no sé si calificarlo como yogurt, pero tiene tanto cochinilla carmín como gelatina de animales muertos hervidos:

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Indignado y a la vez con gran curiosidad, hoy fui especialmente al supermercado para ver si encontraba algunos yogures sin gelatina de animales hervidos ni colorante carmín de insectos. No digo que sean la panacea de nada y no sé si son sanísimos o qué (tampoco los estoy recomendando), pero grata fue mi sorpresa al descubrir que los yogures enteros en pote y los bebibles de milkaut no contenían gelatina, incluso este hecho se encuentra bien aclarado en el sachet del bebible.

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En el yogur entero en pote con cereales  dice que se utiliza pectina como espesante/gelificante:

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Ojo con el de frutilla que tiene colorante carmín…

Y para los que no lo creen, hace poco encontré una marca que lo aclara explícitamente (“carmín de cochinilla”):

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A la vez, leyendo un poco en Internet he resuelto otro misterio: ¿por qué se le agrega gelatina de animales muertos hervidos al yogur? En una página web de una empresa de otro país, se dice que esto se debe a un abaratamiento en el costo de producción, porque de lo contrario deberían fabricarse con más leche -más cara- para obtener la misma consistencia.

Entonces: ¿es necesario agregar insectos y gelatinas animales a un yogur? No: se trata de tácticas de marketing y no de fundamentos nutricionales. Desde este modesto lugar les solicito a los fabricantes una mayor responsabilidad para con sus materias primas y sus clientes, porque dependen de nosotros los animales -humanos o no- para producir su capital.

Existe un yogurt 100% vegetal llamado “soyana”, pero no se comercializa en cualquier lado, me he puesto en contacto con gente de mi ciudad que podría traerlo aquí para comercializarlo: pienso que tengo que apoyar este tipo de iniciativas, de lo contrario el engranaje industrial seguirá burlándose de nosotros por siempre.

 

 

Actualizado 24/8/2016: descubrí que existe otro yogurt de primera marca que no contiene gelatina, el “primeros sabores” de Sancor, y encima es exquisito… pero claro, quizá no tendría sentido darle piel de chancho hervida a un bebé, ¿no? Como estabilizante, en cambio, utilizan pectina para elaborarlo.

Bah, ahora que lo pienso bien y, leyendo los ingredientes: ¿es esto un yogurt? ¿o es un preparado de leche que parece otra cosa? En ningún lado del envase dice “yogurt”…

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