Pay de arazá (guayaba fresa, psidium cattleianum)

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Preparación

1.- Para realizar la costra del pay, mezclar en un tazon todos los ingredientes para formar una masa homogenea. Tomar un molde refrectario para pay y distribiir la masa por parejo y del mismo grosor en todo el molde.
2.- Poner un papel encerado sobre la masa y colocar sobre de el frijoles o arroz para hornear en seco. Meter al horno durante 30-35 minutos a180oc. Sacarlo dejar enfriar y reservarlo.
3.- Para elaborar el relleno, primero poner en una olla profunda las guayabas blancas con 2 tazas de agua y 1/2 taza de azucar y las rajas de canela. Dejar cocinar por media hora y retirar para que se enfrie. reservarlas.
4.- Para el relleno de la guayaba fresa, tomar las guayabas enteras y ponerlas a cocinar con 1/2 taza de agua y 1/4 de taza de azucar. Cocinar a fuego medio durante 20 minutos, retirar y colar para obtener unicamente la pupa de las guayabas. Dejar enfriar y reservar.
5.- Para realizar la capa de las guayabas blancas, poner a hidratar el sobre de grenetina en 1/2 taza de agua fria. Luego ya hidratada calentar para regresarla a su estado liquido..
6.- Proceder a moler en licuadora, las guayabas, el queso philadelphia, la leche condensada la leche evaporada y la grenetina liquida..
7.- Vaciar esta mezcla tersa sobre la costra del pay ya fria. Metiendola a refrigerar por 1/2 hora.
8.- Para la capa de guayaba fresa, hidratar en 1/3 de taza de agua fria la los 5 grs de grenetina restantes. Ya hidratada calentarla. Y mezclarla con la pulpa de la guayaba fresa. Sacar el pay del refrigerador y con mucho cuidado vaciar esta capa sobre la otra ya cuajada.
9.- Meter nuevamente al refrigerador por lo menos de 3 a 4 horas.
10.- Para presentar este Pay, podemos colocar la rebanada en un plato y decorar con un topin de Chantilly montada y unas guayabas fresa muy maduras.
Si se prefiere tambien podemos esparcir un poco de copos de nuez rallada.

Ingredientes

  • 8 Guayabas blancas en mitades y sin semillas
  • 250 grs de Guayabas Fresa enteras
  • 2 1/2 tazas de agua natural
  • 3/4 de taza de azucar estandar
  • 2 varas de canela de 10 cms
  • 1 Queso Philadelphia de 190 grs
  • 1 lata de leche condesada
  • 1 sobre de grenetina natural de 11 grs
  • 5 grs de grenetina aparte
  • 1/2 taza de leche evaporada
  • Para la costra del pay:
  • 1 paquete de galletas Marbú doradas de Nabisco® molido
  • 50 grs de polvo de almendras dorado
  • 150 grs de mantequilla ablandada
  • Para emplatar:
  • Crema Chantilly montada y guayabas fresa

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