Diente de león o “Panadero”

Recién vuelvo de una recorrida por el jardín, ví varios “panaderos” (como les llamamos en Argentina), y me puse a pensar si eran o no comestibles, dado que crecen con mucha facilidad y sería apropiado quizá cultivar los vegetales más adaptados posibles.

Para mi sorpresa, no sólo son comestibles, sino que son muy nutritivos y se usan todas sus partes: flores, hojas, tallos, raíces.

En el jardín, digamos que ayudan a incorporar la energía del sol hacia el suelo, poseen raíces profundas por lo cual no compiten demasiado con otras hierbas u hortalizas. Sembrados cerca de los tomates, ayudan a combatir la caída de las flores, gusanos de tierra benéficos son atraídos y ayudan a airear el suelo, además llevan nutrientes a la superficie, con lo cual ayudan a plantas que poseen raíces menos profundas.

Nutrición:

Leyendo la Wikipedia en Inglés, llego a un link de referencia (http://www.wildmanstevebrill.com/Pla…Dandelion.html) en el que se dice esto:

Traducido:”Las hojas son más nutritivas que cualquier cosa que usted puede comprar. Son más ricas en beta-caroteno que las zanahorias. El contenido de hierro y calcio es fenomenal, más que las espinacas. Usted también obtiene las vitaminas B-1, B-2, B-5 , B-6, B-12, C, E, P y D, biotina, inositol, potasio, fósforo, magnesio y zinc mediante el uso de una verdura sabrosa, libre que crece en virtualmente cualquier lado. La raíz contiene el azúcar inulina , además de muchas sustancias medicinales “.

¿Cómo certificar que sea verdad?

Aquí un forero de infojardín dio la respuesta comparándolo con la lechuga (como estaba en kilos, lo pasé todo a valores cada 100 gramos):

Análisis nutricional comparativo. Valores cada 100g.

Diente de león    vs.   Lechuga

Proteínas 2.71 g    0.84 g (similar a la leche (3g), menos q los 6.5g del arroz, menos q los 24g del germen de trigo)
Grasas 0.71 g             0.13 g
Carbohidratos 8.82 g   2.01 g
Calcio 190 mg  40 mg (supera a todas las hortalizas, más q los 110 de la leche y menos q los 300 mg d quesos)
Fósforo 70.11 mg    13.89 mg (más que la espinaca y la acelga, 39mg y 50mg)
Hierro 3.09 mg       0.75 mg (similar a la espinaca y acelga que tienen 3.5 mg)
Tiamina (Vitamina B 1 ) 0.19 mg           0.03 mg (sólo el hinojo lo supera, con 0.23mg)
Riboflavina (Vitamina B 2 ) 0.14 mg       0.06 mg (similar a los 0.15 de acelga y menos q los 0.20 de la espinaca)
Niacina (Vitamina B 2 compl.) 0.84 mg    0.13 mg
Vitamina C 35.94 mg       12.57 mg (menos q los 100mg del brócoli, igual a la acelga y menos q la espinaca (45mg), naranja 55mg)
Vitamina A 13662 UI*     1115 UI (más que todo el resto, el doble que la acelga)

Los valores de la comparación con la lechuga fueron extraídos de: B.C. Harris. 1995 eat the Weeds. Keats Puiblishing Inc., New Canaan, Connecticut. *UI = unidades internacionales.

Viendo otras tablas:

Aporte Nutricional de las Hortalizas

Hortalizas A
Cal c/100g
Sodio mg. Na
Calcio mg. Ca
Hierro mg. Fe
Fósforo mg. P
Potasio mg. K
Vit A U.I.
Vit.B1 mg
Vit.B2 mg
Vit.B3 mg
Vit.C mg
Acelga
25
140
90
3.5
39
400
6500
0.04
0.15
0.5
34
Apio
18
115
30
0.5
30
800
0.03
0.03
0.3
9
Berenjena
25
2
15
0.5
30
210
10
0.05
0.05
0.6
5
Berro
20
50
150
1.9
60
282
4900
0.10
0.15
0.9
75
Broccoli
35
16
105
1.3
78
400
2500
0.10
0.15
0.9
100
Coliflor
28
18
27
1.0
56
300
60
0.11
0.11
0.7
75
Esparrago
24
4
24
1.0
50
240
855
0.12
0.12
1.4
25
Espinaca
28
70
80
3.5
50
500
5000
0.1
0.2
0.6
45
Hinojo
25
86
100
2.5
55
400
3500
0.23
0.11
0.2
93
Lechuga
13
9
20
0.5
23
175
330
0.05
0.06
0.3
7

 

Aquí algunos videos más:

En youtube está repleto de videos con recetas para hacer té de dandelion o diente de león, café (con las raíces), hacerlo en ensaladas frescas o cocinarlo con papas, etc.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *